从去年开始，火锅红到无人可敌，有杭州的餐饮企业花100万买一口锅，有企业大手笔研发、制造火锅。

今年盛夏，继续延续去年的火锅热度，各式火锅店的生意，可谓节节高升。川味观去年开的时尚小火锅品牌“锅内锅外”，今年的计划是开7家门店，最新的一家店铺是天虹购物中心店，据说排队的队伍绕购物中心整整一圈。

上海的知名火锅店小辉哥也在这个盛夏，忙着在杭州布点。小辉哥来杭州开店第一天，就有吃货奔走相告，究竟这家上海火锅店有何妙处，值得粉丝们喜大奔普，被网友推荐上了“寻找杭州好味道”的市民推荐板块？且看下文。

如果你身边也有这样的潮流食店，如果你也有一颗探究美食的玲珑心，那么欢迎你把身边的“食堂”推荐给我们。大家可以登录“杭报在线”（www.hzrb.cn），寻找杭州好味道活动专题页面，点击“市民推荐”板块。当然，特色餐厅也欢迎报名参加评选。

杭州的好味道，大家去尝。

据说以前有吃货去上海，犒赏自己一路辛苦觅食的奖励是去辉哥火锅吃一顿。这个来自香港的高端火锅品牌，开在老洋房里，环境雅致那是没话说，关键食材上等，账单和口感成正比，人均800元朝上，依旧吃客络绎不绝。但和任何餐饮大牌一样，发展到一定阶段，总要玩个副牌，兼顾一下中端市场，所以辉哥顺势而为，开了小火锅品牌小辉哥，同样上好的食材，价格却是低了很多，性价比相当高，上海诸多门店，排队人流堪比人气平价餐厅。

小辉哥杭州第一站，虽远在萧山，跑一趟也不虚此行。吃小辉哥最理想的组合是三个人。一人一种汤底，除了share（分享）食材，还可以share（分享）味道。潮州汤底、鲜人参汤底以及松茸鸡汤底，格外推荐。

走亲民路线的小辉哥虽然是辉哥的副牌，其中不少食材其实都是和辉哥一样的。个人特别喜欢两个大拼盘，特色牛肉拼盘是头盘，牛舌、雪花牛肉粒、招牌雪花牛肉，都是和辉哥质素如出一辙。选用的澳洲牛肉，比那些用美国牛肉的火锅店高出了一大截。雪花牛肉片入口很惊艳，吃在嘴里满是馥郁而不腻的汁水；而雪花牛肉粒则考验涮火锅的功力，“大号筛子”吃起来，分外有口感。店里有调配的酱汁可供选择，但是我不太建议你吃牛肉时蘸酱，完全掩盖了牛肉的本味。倒是可以配一点店里自制的鲜酱油，涮一下就直接入口吃。要知道那一碟子特调的酱油，可是厨师秘不外传的手艺活儿，鲜甜滋味方显食店功力。

另一个必须要点的拼盘，是海鲜拼盘。生蚝、北极贝、北极虾、龙虾和墨鱼仔等丰富的品种，生蚝和墨鱼仔可以稍微煮几分钟，北极虾煮的时间短一点，而龙虾肉则是过水即起，所以这样的火锅吃起来，多少还是有烹饪的学问在。至少不辜负食材的品质，要充分掌握火候。

其实，说起吃火锅，很多人爱吃的食材就那么几样，海鲜、肉类、豆制品等，但如果是小辉哥这样有不错食材渠道的食店，你总是能在菜单上挑选出几样别家没有的火锅食材。豆制品中经典的要数炸腐皮，豆皮像杭州卷鸡一样卷着，因为本身是熟的，过一下水，尝试多次，三秒中刚刚好，外软里脆，。

而肉制品类，绝对推荐自制墨鱼汁肠，潮汕那边的口味，只用墨鱼汁和墨鱼肉制成的香肠，在火锅里涮烫之后，成了一个墨鱼卷，样子很有喜感，入口也惊喜。

如果你是菇类爱好者，哪能错过这里的舞茸。听着曼妙的名字，其貌不扬，灰色的菇类层叠似菊，但在汤底里久煮却能始终维持脆感。

吃完火锅还有胃口，那么最大的“彩蛋”在甜品环节。杨枝甘露15元一例，选用上等椰浆，搭配东南亚进口芒果和西柚，口感清爽宜人。特制牛奶布丁，奶香醇厚，和辉哥一模一样的品质和口味。伴随着入口的细腻爽滑，给火锅也来个甜蜜收尾。

好味道地址：萧山区山阴路恒隆广场b座3f