夏天吃凉面 减肥还是增肥?
Fashion.hangzhou.com.cn  2014年07月29日 07:40:50 星期二  来源:每日商报

    面对酷暑,食欲欠佳,那到底吃点什么好呢?一贯相传,北方有个习俗,叫作:“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,算算日子,现在也已经到了二伏天,吃面正合适。

    这么热的天,冒着热气的汤面和泛着油光的炒面,自然都不是姑娘们的首选,大家最中意的还是凉面。室友小可就是一名典型的“凉面”粉,什么川香凉面、鸡丝黄瓜凉面,都是她的最爱,小可说:“凉面不仅能开胃,据说还可以减肥呢。”

    然而,对于凉面能减肥这一说法,浙江医院营养科副主任陈洁文说:“面条本身是低卡食物,但当凉面加了佐料以后,其能量就会增加许多,也就是说反倒出现增肥效果。”

    哪种面条做凉面热量低?

    按照平常的生活经验来看,吃面比吃饭更能让人有饱腹感,所以吃了一碗面以后,也就不想再吃别的零食,这样一来,人体积聚的热量也就少了。

    那为什么吃面会产生饱腹感呢?原因是面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后变成400克,所以面条量多吃得饱,又不会胖。

    此前,湖北食品科技学院的专家还对同等质量的米饭和面条做过热量测试,结果测出:100g面条含167卡,100g米饭含346卡,换句话说,实验证明面条本身含的热量要比米饭少。

    对此,陈洁文表示:“面条种类不同,它所具有的热量也不相同,一般情况下,粗油面的热量比较高,像玉米、荞麦、绿豆、番薯等杂粮做的面条,热量会低很多。”

    如果你想保持低热量摄入,那么在吃凉面的时候,最好问下老板,有没有玉米、荞麦等杂粮面。

    辣椒油、花生酱等佐料促成“增肥凉面”

    目前,在市场上,光是凉面的种类就足够让你挑花眼,比如说,台式芝麻凉面、绿茶凉面、韩式冷面、川香凉面等等。

    凉面好不好吃,够不够味儿,最主要的还是看里面加的佐料。

    走进一家小弄堂里的凉面店,一位老师傅正在做川香凉面,把面条煮熟滤干后,盛一碗,往里面放黄豆芽、酱油、花生仁(炒)、醋、白砂糖等配料,最后,撒点葱花、再泼上一层四川辣椒油,味道绝对够正,吃了以后让你意犹未尽。

    可是,只要一连吃上几顿,你就会发现自己有时胃痛难挡,一照镜子,脸上还胖了一圈。天气热没食欲,酸味、辣味确实会刺激你的味蕾,让你吃得“很开心”,但是等你小high后,问题就来了。

    “像辣椒油、葱油、芝麻酱等高油分酱料,以及花生米等坚果,都是高热量佐料,吃了以后,会让人发胖。”陈洁文说,有的人喜欢选用蔬菜沙拉当配菜,误以为能清油,而实际上,沙拉酱的热量也很高,最好少放些。

    据实验检测,100g凉面加上芝麻酱、辣椒油等佐料之后,其热量为520卡,远大于一顿正餐的热量,由此,以凉面代替正餐来减肥,并不可取。

    若以凉面代替正餐

    部分营养元素须及时补充

    事实证明,如果你不想“增肥”,那你就得把芝麻酱、辣椒油等高油分的酱料,换成鲣鱼酱油、柴鱼酱油等日式酱汁,这样的话,一盒凉面至少能少掉一两百大卡的热量。

    有的人吃凉面是为了减肥,而有的人吃凉面,仅仅是因为爱吃,那喜欢吃,是不是就能把它当作正餐了呢?

    “我喜欢吃凉面,入伏以来,就把凉面当作正餐吃,倒也没什么不舒服,就是有时候感觉没力气。”室友小可说,“我还以为是天气的缘故,容易困乏。”

    当记者咨询小可的这个情况时,陈洁文说:“从营养学上看,把凉面当正餐是不健康的,通常在摄入正餐后,人体所需的基本营养元素就会得到补给,而单单食用凉面,佐料、配菜毕竟有限,蛋白质等元素就会跟不上,以至于体质变弱。”

    同时,陈洁文表示,如果真的要把凉面当正餐,那么就要加入生菜、瘦肉、虾皮等配菜,另外,每天一罐牛奶,适量鸡肉、鱼肉、豆制品,以及水果等摄入,必不可少。

作者:史杭芝 编辑:吴燕

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