一部《舌尖》火了云南松茸<BR>杭州知名金沙厅推出云南菌宴 引爆舌尖上的味蕾
Fashion.hangzhou.com.cn  2014年08月01日 15:09:25 星期五  来源:杭州网

    纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》中,介绍的首个食材就是松茸。还记得当时是怎么描述的松茸吗?海拔3600米,密林深处的精灵,极致美味,源于自然,人工采集,风雨无阻,高原的甄选,香格里拉的馈赠。

    杭州西子湖四季酒店知名的金沙厅,作为BEST50中国餐厅之一,总能给我们带来各种食材和味蕾的惊喜。这一次,金沙厅的主厨前往云南,寻找到了当地最自然地道的菌菇食材,带回杭州潜心研究,巧手烹饪,推出了引爆舌尖味蕾的云南菌宴!

 
顶级松茸刺身

    说道刺身总是想到三文鱼、北极贝、甜虾等海鲜类食物。想过没有,松茸也可以做刺身,最原始的食材,最原始的吃法。吃刺身一定要品尝原始滋味,第一片松茸不沾任何酱料,送入嘴中松茸独有的原味(有人说类似煤油味),爽脆,一下子就蔓延开来。第二片、第三片可以沾取大厨特地从云南本地采购而来的酱油和辣椒,本地食材加上本地调料,最地道的云南美味。

 
茶树菇辣烤望潮

    看似简单的一道凉菜,内有乾坤哦!望潮简单的说就是一种小章鱼,在沿海地区被誉为海味佳品,具有补气养血,收敛生肌的作用。这道茶树菇辣烤望潮制作过程中,为了保持望潮的劲道口感,大厨在烹制之前都会讲望潮装到网袋内摔打,大约需摔打15分钟左右。整道菜品微辣,望潮劲道,是开胃小菜的首选。

 
干巴菌老腊肉炒饭

    干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,中国其他省份及国外都无法生长。其貌不扬,黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比,是野生食用菌中的上品。本着一道好菜必须要有顶级地道的食材,金沙厅大厨为了一块腊肉与农民“纠缠”了一整天,终于把地道的腊肉收入厨房内。这次,大厨特选了野生干巴菌配以地道老腊肉,做了一道“销魂”炒饭。一碗炒饭上桌大家的视线就集中了,为什么?因为干巴菌的香味上桌就浓郁的散发出来。

作者:吴燕 编辑:徐广星

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