哪里来的便宜青蟹？缅甸！

杭州人吃饭一向喜欢扎堆，哪家人多上哪家，对于各种必须排队的杭儿风美食表现出极大的耐心。今年夏天，一股吃肉蟹的风潮刮得格外猛。除了开在天虹商场的“胖哥俩”，粤顺旗下新开的川菜馆“有财气”也主打小红膏蟹。就连做了多年粤菜、杭帮菜的平海53餐厅也推出了一道新菜，取名“蟹风暴”。很多饭店用到的肉蟹或者小红膏蟹其实就是杭州人很熟悉的青蟹，并且，这些以青蟹为主食材的菜价格大都不超过百元，以前动辄上百元一只的青蟹现在变成了平价的时鲜货。一名资深水产采购说，这些价格较低的青蟹不是产自浙江三门，有不少是福建蟹、海南蟹、广东蟹、广西蟹，最远的来自缅甸。

肉蟹煲成餐厅主打菜

“肉蟹肉嫩又新鲜，蟹黄饱满，还有软糯入味的鸡爪、土豆、年糕，滋味浓郁，分量实在。”这是吃货小时上周末去天虹商场的“胖哥俩”肉蟹煲吃完晚饭后发的微信朋友圈。时小姐说，天虹商场刚开业的时候，“胖哥俩”全场五折，排三个小时都吃不上，现在就算不打五折了，拿号排队至少也要等上两个小时。

“胖哥俩”的肉蟹煲明确说用的是缅甸蟹。分小份、中份、大份，分别售价88元、118元、158元。小时说，小份的肉蟹煲里有四只肉蟹，“虽然个头不算大，但是很肥很饱满，吃得到蟹黄，蟹肉不松散。”如果两个人吃的话，点个小份就管饱了。

“胖哥俩”天虹店的店员说，刚开业的时候生意很好，每天要叫两百多个号。平海53的“蟹风暴”用的也是青蟹，做法与蟹煲相似，除了有青蟹，还有明虾、凤爪、冬瓜、土豆、香干、年糕、玉米、鹌鹑蛋、大白菜，用料很足。

“有财气”的蟹煲用了几乎相同的做法。小红膏蟹58元一只，一只半斤左右，再加上土豆、金针菇等配菜。店员说，顾客点的最多的就是小红膏蟹和明虾的香辣锅。问起这个小红膏蟹是什么蟹，店员只说是海蟹。有懂行的人去吃过，说小红膏蟹其实就是一种青蟹。

缅甸青蟹成了菜馆御用

说起现在市场上的青蟹，三门县青蟹管理办公室的卢主任说，大家只知道三门产青蟹，不知道江浙以南地区也有青蟹养殖。按地域分，主要有三门青蟹为主的浙江青蟹、福建青蟹、两广地区（广东广西）青蟹和海南青蟹。

“三门青蟹是青背、黄肚、绯钳。”卢主任说，福建青蟹与浙江青蟹长得很相近，但口感上福建青蟹肉略咸，而三门青蟹有鲜甜味。海南青蟹最容易“挑”出来：它的背有点发黑，或呈褐色，肚子是黑色，壳较硬。广西和广东的青蟹的两只大螯比三门青蟹略小。“另外锯缘齿（青蟹外壳边缘的那些齿）较长，壳较硬。”卢主任说，其中广西青蟹的口感相对较差。

对于市场上出现的缅甸蟹，翠越会的水产采购负责人潘经理说，价格差距很大。正宗的三门青蟹批发价要八九十元一斤，但是萧山新农都缅甸蟹的批发价格不到50元一斤，几乎便宜一半。潘经理说，缅甸蟹因为不受季节限制、价格低廉、货源充足，受到了不少餐馆的青睐。缅甸蟹生活在淡水和海水交汇处，既有河蟹肉质细腻的特征，也兼具海蟹的鲜美味道。“目前大概有八成的香辣蟹馆、炒蟹、蟹煲店用的都是缅甸蟹。”除了价格便宜，一年四季都有蟹也是缅甸蟹爬上杭州人餐桌的原因。

仔细看看，很容易从外观上分辨缅甸蟹，缅甸蟹的壳比较薄，肉没有自然的甜味，土味比较重。所以市面上大多数的做法是用洋葱、蒜、辣椒炒着吃，口味偏重。

缅甸蟹听起来是新鲜品种，其实来自缅甸等东南亚地区的海鲜近几年陆续出现在了杭州市场。除了缅甸蟹，还有孟加拉蟹和印尼蟹，此外，缅甸的黄鱼、黑虎虾、软壳蟹也是杭州水产市场的热销品种。

三门青蟹今年增产一成

当然，多数杭州人可能还是留恋本地蟹的味道。虽然秋风还未起，大闸蟹没到成熟的时候，但杭州人同样可以吃到肥美的浙江蟹，除了平价的梭子蟹，还有青蟹。就连不少大闸蟹专卖店，在大闸蟹还未上市的时候，都会进一批青蟹来站台。

提到青蟹，杭州人就会自然而然联想到台州三门，但是三门的青蟹不便宜。浙江一方特产的经理章海青说，今年的价格与去年差不多。现在三门青蟹统货的收购价大概是85元一斤，如果是个头大，六到九两规格的蟹零售价要卖到168元一斤。

三门县青蟹管理办公室的卢主任说，三门县有大大小小的青蟹养殖基地很多，由于青蟹的经济效益好，不少原先只做野生青蟹生意的商户也开始养殖。今年青蟹丰收，从七月底开始上市，今年的产量预计比去年多出10%左右。

“三门青蟹已经大量上市，市场上大部分是正宗的，到了年底，特别是春节前，三门青蟹产量减少，市场上就会出现假冒的三门青蟹。”卢主任说。一年中，青蟹的身价在春节前后最贵，零售价可能要两三百元一斤。