曾经在《舌尖上的中国1》中大放异彩的金华火腿，今年以来出口意外地遭遇“滑铁卢”。据浙江金华检验检疫局统计，今年1-8月金华火腿出口量和货值均同比下降四成。业内人士分析认为，除了企业拓展海外市场能力不足、国外消费者饮食结构不同外，最让人意外的一个原因竟来自环保因素：东南亚鱼翅消费减少后，火腿作为鱼翅的金牌配料受到了殃及。

出口量同比下滑40%

今年以来，金华火腿实业有限公司负责外贸的员工明显比往年清闲得多。作为金华市最早的火腿加工厂之一，金华火腿实业有限公司的产品主要销往东南亚国家、中国香港等地，出口量占到公司总销售量的70%。“从2、3月份开始，我们公司的火腿出口量比去年同期大大缩水了。”公司主管销售的黄经理说。

浙江嘉格进出口贸易有限公司是金华市的一家外贸企业，主要负责当地几家大型火腿生产企业的外贸服务。“今年金华市火腿出口业绩单的确不怎么好看，几家火腿厂的出口量下滑了近一半。”该公司负责人丰黎华说。

据浙江金华检验检疫局统计，今年1-8月，金华火腿共出口报检266.7吨，货值为210万美元，出口量和货值均同比下滑40%。

环保因素殃及火腿出口

“金华火腿、伊比利亚火腿、帕尔玛火腿”，被称为世界上的“三大名腿”。起源于北宋的金华火腿更是历史悠久，美名远扬。那么究竟是什么原因让这条“名腿”难以迈出去呢？

金华检验检疫局有关专家分析认为，金华火腿出口量下降的主要原因有：一是传统金华火腿的制作以手工工艺为主，生产规模小，集约化程度不高，企业开拓海外市场的能力普遍较弱；还有一个原因跟鱼翅消费相关。在东南亚市场，火腿食材的用法单一，主要是作为鱼翅的金牌配料。今年以来，受环保组织的宣传影响和消费者环保意识的不断增强，鱼翅消费量下降，有调查显示65%的消费者表示停止消费鱼翅，这使得火腿的消费量也大受影响。

另外，今年8月1日起，香港开始实施《食物内除害剂残余规例》，金华火腿作为供港食品，新规例实施后，增加了“氯菊酯、氯氟氰菊酯、硫丹、克百威、涕灭威、毒死蜱”等六种农残的检测项目，质量要求进一步提高，这也对金华火腿销量产生一定的影响。

杭帮菜爱用火腿

金华火腿出口受到影响，但内销方面影响不大。杭州花中城餐饮连锁企业总经理孟敏姿说，杭州不少知名餐馆、饭店，从前两年开始就很少有鱼翅的销售了。

但用火腿做原材料的菜品还是不少。“杭帮菜系里面，火腿的用处很多，像清蒸鱼系列、浓汤系列、老鸭煲、杭三鲜、炖鸡、金银蹄、笋干火腿、火腿甜豆等菜品，都要用到火腿。”孟敏姿说。

孟敏姿认为，火腿在杭帮菜里作为一种常见的高档原辅料，并不像东南亚一带那么单调，很多菜品里面加一点火腿，不仅起到调色的作用，还能增加风味、提高档次。不仅在餐馆、饭店比较常见，在一般消费者的家里做菜，用到火腿的地方也很多。