看上去很“牛”仅仅维持了一年不到，杭城牛排馆便开始步入“关店潮”的节奏，两周前，张小姐路过天水桥时发现，开了没多久的“犇腾牛排”已经关门谢客，而本土某知名食品集团旗下的牛排馆数量早就在急剧缩减。

    大约在一年前，牛排馆在杭城的出镜率突然高了起来，这得归功于本土某食品集团在该领域的涉足，加上“豪客来”这位曾经的牛排馆霸主东山再起，使得牛排馆的爆红具备一定的理论基础。一位不愿透露姓名的业内人士曾经告诉记者，牛排馆重新走红看上去是市场消费结构产生变化后的产物，实则乃餐饮市场乏善可陈的一种切实表现，而杭城消费者在餐饮方面的消费特点决定了这一业态不可能走得很远。现在看来，牛排馆在杭州的发展态势已经基本被他言中。

    “现在开的很多牛排馆并非王品的类型，后者是大集团，在较高的人均消费背后是企业文化的积淀和食材的精到。”这位业内人士说，“可是市场上不少新开的牛排馆，尚未经过市场的考验，就将自己定位于加盟连锁，盲目扩张，标准化或许还容易控制，但要确保食材的品质和渠道的正规就比较困难。牛排的目标消费群比传统餐饮店的客群来得理智，他们有一定的经济基础，并不怕贵，但是要吃得健康吃得优质，很多‘求快’的牛排馆就难以满足这部分优质人群的喜好。”

    据了解，在短暂加速之后，“豪客来”开店的节奏又重新放慢下来，“如今开牛排馆与早几年前不可同日而语，各式各样的‘奇葩餐饮’竞相出现，让牛排馆博眼球博新鲜的追求根本无法实现，附加值和想象空间也大打折扣。”开过牛排馆的孙先生说。

    虽说如此，但想往这个圈里跳的依然大有人在，近日，一个叫“260°C”的DIY牛排品牌在梅登高桥揭幕，它能走多远，还是一个未知数。