这边厢正马不停蹄地开着“锅内锅外”连锁店，那边厢又开始运作一个名叫“碳火混混烧”的新品牌，而真正让章红红费了不少脑筋的是“川味观”这块老牌子，在这位老板的规划中，“川味观”即将在庆春路门店首次尝试正宗四川火锅的路子，“这回要原封不动地把四川火锅的模式搬过来。”章红红透露。

    特色餐饮井喷发展，离不开以川菜为代表的重口味餐馆，从去年开始，杭城就出现不少新生代川菜馆、火锅店，如辣府、疯辣、有财气等，加上老码头、火辣辣等一批已有一定知名度的餐馆，一夜之间，杭州人仿佛都擅长吃辣，而这些主打辣菜的餐馆普遍生意红火，顾客盈门。

    熟悉川菜的消费者都知道，这些重口味菜肴到了杭州，多少都会经过厨师的改良，曾经在某香辣馆工作过的王师傅说：“让杭州人接受原汁原味的川菜，有一定的难度，因此我们在四川发掘的菜肴，拿回来都要经过调整，要么减点辣要么减点麻，相比之下，杭州人现在是能吃辣，但能接受麻的还不太多。”在王师傅看来，如果一家店原封不动地搬来川菜，吃得消的杭州消费者不会多。

    然而章红红认为，正因如今操作“改良版”川菜的店实在太多了，所以“川味观”就要尝试一条截然不同的路子，“我们准备在庆春路门店做试点，从装潢风格到就餐模式，乃至产品、口味、服务等，全部体现原汁原味的四川特色。”

    已经打算做正宗四川火锅的章红红也不是孤军奋战，近日，曾经响彻杭城餐饮业的“刘家香”在百井坊巷复出，负责人张爱萍告诉记者，复出的“刘家香”不光在装潢风格上开始朝着正宗川菜馆模式接近，菜式和口味上也透出原汁原味的川菜特色。“这次我专门从四川带了不少厨师过来，就是为了体现正宗川菜的特点，如果还想做杭派川菜，杭州大厨烧烧就可以了。”