不久前，金龙鱼、福临门等品牌发布调价通知，对旗下不同品种的食用油进行了新一轮的降价。一听说降价的消息，不少马大嫂就开始往家里一桶一桶地拎油，五升装的食用油最畅销。然而，对于这种“囤油”的做法，来自食用油和营养方面的专家并不提倡。昨天，由中国食品科学技术学会主办的食用油营养与安全大会在杭州召开，来自全国各地的油品专家、教授们分享了关于食用油摄入的小窍门。

家里的油最好换着吃

来自武汉轻工大学的何东平教授说，一次性买大量食用油和买大桶食用油，虽然比较实惠，但并不科学，“食用油存放时间长，或接触空气以后都容易氧化变质，所以家庭消费的食用油最好买1升装，最多也不要超过2升，而且吃完某个品牌的一种油，最好换个品牌换种油，比方说，我这个月吃大豆油，下个月吃葵花籽油。”

2013年度，我国食用油人均年消费量为22.5公斤，比前一年提高了1.1公斤。这是不是意味着我们吃了更多油？江南大学食品学院的王兴国教授说，这个数字包含了食品工业用油，比方说平时吃到的方便面，还有一部分是库存。南昌大学食品学院的副院长邓泽元教授说，我国目前人均每天摄入40多克食用油，还是比较健康的。

控制摄入量和摄入平衡

邓泽元教授说，食用油最基本的功能是为人体提供能量，其次对人体的膳食平衡、代谢都起作用，科学吃油主要是控制用量和脂肪酸平衡。

据介绍，科学用油分两点。每个成年人每天的热量要保证2700卡路里，一滴油能够产生9.1卡路里，这个是用量。第二是要平衡。现在食用油品种很多，有橄榄油，有纯芝麻油，有花生油，还有大豆色拉油等，这些油都可以适当摄入，每种油的脂肪酸结构不一样，搭配着吃，才能达到脂肪酸平衡。

对于哪种油最优这个问题，邓泽元教授说，我国居民普遍缺乏脂肪酸N3，而它在菜籽油中的含量很高。茶籽油的脂肪酸N3也比橄榄油高，并且其单不饱和脂肪酸高达75%以上，这些指标也都优于橄榄油。当然，橄榄油也有它的优势，并且中西方烹饪方式不一样，不能一概而论地认为哪种油更好。