一些餐馆自制的酱货鱼干已经获得不小收益

    “俺家自制醉蟹，太多太多的朋友开始电话预订，千呼万唤之下终于隆重登场啦！小桶（10只装）99元，大桶（20只装）198元，朋友们预订从速噢！”这是记者近日收到朋友微信，令人颇感惊讶的是，这位朋友的自制醉蟹已经卖到了北京、天津、内蒙古等地，他的太太还依靠这些自制产品赚回了一年的工资。

    记者的这位朋友目前经营着一家庭院餐厅，由于今年餐饮经营环境不太理想，客流量出现锐减，致使营收和利润直线下滑。“今年的整体情况就没好过，每天的营收基本都在盈亏线之下，经营压力很大。”他说，“反倒是自制醉蟹的销售情况远远好于往年，通过朋友圈的转发，现在都有点来不及做了。”

    他的太太原来在一家服装公司从事办公室工作，两年前辞职帮丈夫打理餐馆，因为从未有过这方面的工作经历，感到水土不服，她就想到了自制产品，“餐馆自制产品有技术基础和客户渠道，只要推广方式合理，我觉得不会比传统餐饮生意差。”两夫妻一拍即合，动起自制产品的脑筋，除了每年这个季节的醉蟹，还有自制香肠、酱鸭、腌肉等，“我们观察客人在店里吃的感觉，他们觉得品质不错又便于携带的，都成为我们推广自制产品的标的。”

    据他太太介绍，去年的自制醉蟹就卖得不错，四个月大概赚了十万元，这个数字相当于她在原公司一年的收入，而今年的销售情况更为乐观，十月份就赚了三万元左右。

    在餐饮经营形势尚不明朗的环境中，眼下的确有不少餐馆的经营者将眼光盯在了自制食品上，位于混堂桥的“老街坊”，因有杭州曾经的酱货大佬“澳毛头”助阵，去年为酱肉、酱鸭等酱货就忙得热火朝天，“今年肯定还会做，因为附近的居民反映都相当不错，很多居民去年就预订了今年的酱鸭。”老板朱晋平透露。

    翻开微信朋友圈，如今卖蛋糕、牛肉干、鸭脖子的信息并不少见，餐饮店借助微营销操副业，除了和经营环境不佳有关，也与餐饮店较为扎实的技术基础有关，观察这类“思想解放”的餐厅有几个共同的特点，那就是：经营者个人爱好、利用已有餐馆厨房和大厨技术、低资金投入和低产能，但是售价偏高。