日前，工业和信息化部表示，将加紧研究制定推动盐业体制改革方案，总方向是政企分开，取消食盐专营。这意味着，有上千年历史的食盐专营制度即将画上句号。

食盐作为百味之祖，是最普通的咸味剂，是人们生活中不可或缺的调味剂。它对维持人体细胞外液的渗透压、调节体内酸碱平衡、维持神经和肌肉的正常兴奋性等方面，都有一定的作用。

经常下厨的马大嫂们都知道，如今超市里的盐也是多种多样。买盐时，你会不会看成分表？到底哪种盐更适合？昨天，我们走进超市挑选了几款不同的盐，让浙江省营养学会副理事长兼秘书长、浙医二院营养科张片红主任医师，做了简单地分析和建议。

食用海晶盐（精细型）

适宜：普通人群。

张片红：盐，化学名称就是氯化钠。人体需要的钠主要从食物和饮水中来，食盐、酱油、味精、酱和酱菜、腌制食品等都可以提供较多的钠，肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。正常成人每天钠需要量为1500毫克，我国成人一般日常摄入的食物本身大约含有钠1000毫克左右。因此，实际在每天食物的基础上，摄入3克食盐就基本达到人体钠的需要。

但我们平时盐的摄入量都远远超过3克。省疾控中心《2013年健康蓝皮书》显示：我省居民食盐摄入量为人均每天11.75克。长期高盐饮食会导致人体摄入过多的钠离子，对人体产生负面影响，如发生高血压、癌症、肾病、骨质疏松、哮喘、肥胖、水钠潴留等。

这款盐的氯化钠含量较高，食用时要尽量少放一点。

低钠盐

适宜：普通人群，尤其有高血压人群。

张片红：所谓低钠盐，就是把食盐中的钠含量降低。按我国的行业标准规定，低钠盐中的氯化钠含量在70%左右，氯化钾含量在30%左右，不仅降低了食盐中的氯化钠含量，而且可以使人体适量地补充钾元素，低钠高钾，合理配比。临床研究表明低钠盐对正常人无毒无害，不仅可以改善体内钠、钾不平衡状态，而且对原发性高血压病人有显著的降压效果，还能降低血浆胆固醇。因此，长期食用低钠盐，可实现低钠膳食，尤其适合中老年人和高血压患者食用。

健康平衡盐（改进型）

适宜：

普通人群，尤其有慢性病倾向人群。

张片红：缺碘除了可引起典型的甲状腺肿和克汀病外，最主要的危害是，会影响胎儿的脑发育，导致儿童的智力和体格发育迟滞或永久性障碍，也可导致流产、死产、先天畸形和新生儿死亡率增高等，妇女和儿童是碘缺乏最主要的受害者。

不同人群推荐的碘摄入量不同：0-3岁为每人每日50μg；4-10岁为每人每日90μg；11-13岁为每人每日120μg；14岁以上为每人每日150μg；孕妇和哺乳期妇女为每人每日250μg。现在生活条件比过去好了，居民经常食用鱼虾、海带等海产品，一般人认为其中的碘应该非常丰富。

但据市疾控中心调查，居民食用的水产动物碘含量并不高，仅占人们碘摄入量的1.9%，海带、紫菜等食品虽然含碘量高，但食用的普遍性和摄入量都很低，对膳食碘摄入量的贡献率仅有2.6%，全部食物加起来，我们每天可从食物中摄入的碘为70.2μg。

这款盐含碘和钾元素，同时氯化钠含量比第一款要低，总体比较平衡。

无碘盐

适宜：

甲状腺功能亢进等疾病人群。

张片红：甲状腺功能亢进、甲状腺肿瘤等甲状腺疾病患者，因治疗需要遵医嘱可不食用或少食用碘盐。生活在高碘地区的居民，他们每天从食物和饮用水中已经得到了较高剂量的碘，这部分人群也不宜食用碘盐。

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我市公布居民膳食调查结果

9成人食盐摄入过量 6成人烹调油摄入过量

本报讯（记者 柴悦颖 通讯员 詹雅）近期，市健康办、市卫生计生委、市疾控中心联合对我市居民膳食食盐和烹调油摄入状况开展了调查。昨天，调查结果新鲜出炉，数据显示：我市市民食盐摄入过量人群比例高达90%，65%的居民烹调油摄入过量。

我市居民食盐和烹调油摄入过量

本次调查采用了入户3天称重、记账和3天24小时回顾的调查方法，共调查了1533位居民。

市卫生计生委专家称，调查结果显示：我市居民人均食盐（包括酱油、酱菜中的食用盐）摄入量为10.59克/日，其中城市9.83g/ 日，郊县11.07g/日。这个数据与《中国居民膳食指南》中6.0克/日的建议要求相比，食盐摄入过量的人群，比例高达90%。此外，我市居民人均烹调油摄入量为37.18克/日，其中城市33.61g/日，郊县41.25g/日。按照《中国居民膳食指南》中30克/日的建议摄入限量标准，有65.1%的居民摄入过量。

“郊县居民在食盐（当量）、烹调油的摄入量、摄入过量人群所占的比例三个方面，均明显高于城区居民，男性和女性则没有显著差别。劳动强度较低者，烹调油摄入量较高。”

每人每天食盐摄入量应低于6克

从这次调查结果来看，本市居民每日摄入的食盐，超过60%来自烹调用盐，但其他调味品和咸菜中贡献的食盐，也不容忽视。市卫生计生委专家提醒，除了减少食盐摄入，市民还应注意减少酱油、酱类、咸菜类（酱瓜、腐乳、雪菜、梅干菜等）等其他较为隐蔽的高盐食物摄入。“我市居民超过半数脂肪摄入过量，而烹调油摄入过量，更是接近2/3，且烹调油对脂肪摄入的贡献率超过40%，因此，大家还应该尽量减少烹调油的使用。”

食盐摄入过高，会引起高血压等慢性病的风险增加，长期食用高盐饮食，还会破坏胃黏膜，增加肾脏负担，对哮喘等呼吸道疾病，也会产生一定的影响。

专家称，脂肪摄入过高（尤其是饱和脂肪酸），是导致血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因。膳食脂肪总量增加，还可能增加乳腺癌和直肠癌的发病风险。

因此，世界卫生组织提倡，大家应养成清淡饮食少盐膳食的习惯，不要摄入过量的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物，建议每人每天食盐摄入量不超过6克，烹调油用量不超过25克。