冻米糖，年关将至自家备

　　在刘阿姨的青葱年代里，做冻米糖几乎是每一位家庭主妇必备的手艺。每年到了腊月，家家户户的女主人，就开始为冻米糖忙活了起来。

　　选米、浸泡、风干、炒、炸、调汁、搅和、碾压、切块……一道道工序下来，厨具和食材碰撞，香气和喜庆交融。

　　如今，也就只有农村里还延续着这个传统，刘阿姨也随着儿子搬来杭州居住，可是每年年关，她还会亲自动手做上一些冻米糖。刘阿姨说，要让孙子也能吃到传统的美食。

　　材料：糯米、白砂糖、糯米饴糖、桂花、红丝少量、茶油

　　制作方法：

　　1、制冻米。选择颗粒饱满、体长洁白的糯米，淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时。与此同时，洗净木甑（蒸笼），并置于锅中加热，待甑热后，倒入沥干的糯米，待甑中米面冒大汽时，加盖蒸煮约40分钟后揭盖。

　　2、冷却。冷却15小时，蒸米变硬即为冻米。此时，将冻米团块搓散，井移至晒场上用蔑垫晒干，晒至用牙齿一咬即为两段时为止。

　　3、炸米花。将适量茶油倒入铁锅中加热至沸，加入适量筛去杂质的冻米，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起，搁置一边沥油，循环操作。米花沥干油后，立即倒入篾盘中摊开冷却，接着过筛去掉硬米花和碎米花，倒入熬糖锅内。

　　4、熬糖拌料。按比例将白砂糖、饴糖和清水倒入熬糖锅中，加热熬至40℃左右，拌和均匀。

　　5、上架切片。将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，并用手蘸少量的水将米花抹平整，撒上少量的红丝，然后用木滚筒加微力滚平。接着取去木架，用利刀划条切块即可。

　　香脆蛋卷：

　　最难忘的“土豪版”零食

　　相对于以上三种零嘴小吃来说，香脆蛋卷绝对称得上是“土豪版”零食。因为不能经常吃到，所以特别难忘。

　　80后的胡斌回忆说，小时候妈妈常常会拉着他的小手，拎上一篮子鸡蛋、白糖和面粉，去人头攒动的街边蛋卷摊，加工出一袋又一袋的香脆蛋卷。那一份清甜与蛋香，饱含了浓浓的童年情怀。

　　材料：低筋面粉、地瓜泥、鸡蛋、黄油、白砂糖、牛奶

　　制作过程：

　　1、将低筋面粉过筛后备用。

　　2、地瓜去皮切片后放入蒸锅中煮熟，过筛后放入盆中。同时也将切成小片的黄油放入，加入白砂糖，搅拌均匀。

　　3、少量多次地倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液，加入牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

　　4、此时将盛装混合材料的盆放入大约40度的温水中，用打蛋器朝一个方向搅拌蛋糊，大约搅拌15秒。

　　5、倒入准备好的过筛面粉，用刮刀完全拌匀至无任何细小颗粒后，静置30分钟。

　　6、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上，合上盖子，每面烘烤大约15-20秒。

　　7、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。