香港新记茶餐厅

唯有煲仔饭最懂腊味香

冬天抚慰味蕾，莫过于一道煲仔饭。当每一颗米粒包裹着轻盈的油光，接连辗过舌尖，幸福感会油然心生。煲仔饭属于粤菜，把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。烹饪技法简单，却因着食材的搭配衍化出数十种风味，腊味、豉香排骨、白切鸡、冬菇滑鸡……既有浓油赤酱的重口味，也有淡香怡人的小清新，但每一种风味都能为平凡的米粒加持，给人齿间留香的印象。

煲仔饭还数港式茶餐厅或者粤菜馆子做得最正宗。香港新记茶餐厅的一道腊味煲仔饭，令不少食客津津乐道。要把腊味的滋味真正呈现，相信唯有煲仔饭才能做到。腊鸡必须是指定大小、在晾干晒制的工夫与湿度的控制上要有独到的经验，这样鸡肉才会在烹煮后带着一股微妙的霉香气息。腊肠里的肉馅不但肥瘦比例要适中，外面肠衣还必须是天然的猪肠衣炮制，咬起来才会有爆汁的效果，里面还要有淡酱油的香气和头抽的鲜味。而米粒因为火候把握得恰到好处，每一颗都浸润在腊味的油花里，表层的米粒油润柔软，米香与腊味香完美融合；底层的米粒微焦，口感香脆。这一道腊味煲仔饭吃完，嘴唇都会发光。

地址：萧山区北干街道金城路628号心意广场1-101

捞王锅物料理

当腊味煲仔饭邂逅猪肚鸡

在许多老饕的眼里，一道腊味煲仔饭好吃的秘密不外乎酱汁和锅巴。跟着煲一起上桌的酱汁，要趁着煲仔的热度，揭开盖子马上将其浇在饭上，随着嗞嗞的响声，白色的饭粒被染上一层诱人的色彩，让腊味香气也更加饱满起来；而锅巴也绝对不能放过，晶莹剔透的米粒被带有光滑釉质的煲底烧出的一层金黄的锅巴，经过腊味的油一润，比普通的锅巴更脆更有滋味。酱汁与锅巴成就了一道煲仔饭的风韵，但在香口的同时让人感受到一丝腻味，一道猪肚鸡正是煲仔饭的最佳拍档。

捞王锅物料理的胡椒猪肚鸡，用新鲜的骨头及数十种中药材经过数小时慢火煲制的原味老火汤，里面放入了海南的胡椒，汤汁浓而不稠、香而不腻；鲜嫩的鸡肉和脆爽的猪肚，滋味美妙，而且温润暖胃。比之清单的汤水，浓郁柔润的胡椒猪肚鸡汤汁跟香味厚实的腊味煲仔饭更加合拍，两者同样丰腴，但是一干一润，味道衔接得严丝合缝。所以不难理解，为何去正宗的广东馆子点猪肚鸡，服务员总会热情地推荐一道腊味煲仔饭。

地址：江干区天城路190号