天气再冷一点灌香肠生意会更好

河南小伙子张光辉在茅廊巷农贸市场销售某品牌猪肉，这个星期也开始为顾客灌香肠了。卖的是品牌肉，价格也高一些，用夹心肉的22块8一斤，用五花肉的23块8一斤，如果是代加工，每斤收3块钱加工费。

张光辉每天要做100多斤香肠，他说现在天气才刚刚冷下来，生意还不多，等到12月底，也就是过了冬至，天气再冷一些，灌香肠的高峰才会真正到来，这个生意一般能做到第二年开春的时候。

今年过年要到2月19日，比往年迟一个月左右，而且现在这段时间气温还比较高，这么早就灌好香肠会不会影响口感和品质？周红燕说，灌好的香肠，不能马上吃，一般要晾半个月以上。晾香肠，主要靠天。不能直接晒太阳，阴干的才好吃。因为太阳曝晒，虽然香肠很快就好，但很容易就被晒得没了油气，变得很干瘪，吃起来很柴，不油润，牙口不好的，可能还咬不动。

等晾好了，香肠是那种随时可以入菜的很有安全感的食物。以后天冷了，不想出门买菜，拿点香肠出来，炒个饭、蒸个蛋，就是一道香喷喷的家常菜。再偷懒的话，直接蒸熟就能吃，切成薄片，蒸架上一放，热水翻腾15分钟，香喷喷出锅，再来点黄酒，也能吃得很乐胃。

现在灌香肠可能价格最实惠

灌香肠、做咸肉、腊肉，猪肉消费量增加，进而带动肉价走高……往年的年底，这是一条雷打不动的规律。不过，今年情况不一样，尽管灌香肠业务已经开始了，但猪肉无论是销量还是单价，都没有出现明显的增长。周红燕说，从价格上来看，现在正是灌香肠价格比较实惠的时候，接下来越临近过年，肉价一般都会涨，灌香肠的成本也会相应提高。

据芝华数据显示，12月9日外三元生猪全国均价为13.85元/公斤，环比下跌0.24%，其中浙江14.7元/公斤，环比下跌了0.82%。浙江省物价局价格监测网显示，浙江省猪肉批发价格走势仍在缓慢下跌：10月21日20.2元/公斤，12月9日跌倒了19.22元/公斤。