几周前陪朋友到温岭去转了一圈，顺便考察一下当地的餐饮业，让我至今还在回味的不是当地特色的夹糕和非吃不可的海鲜，反倒是数家小餐馆设立的透明厨房，让我不得不重新审视这个小地方的生意经。

    如果仅仅是几家店开设了透明厨房，那也就没大肆渲染的必要，经营者的理论基础和实践经验都参差不齐，尤其在餐饮行业，入行门槛相对比较低，很多老板的文化素养和职业意识都不高，但是在温岭这样一个小地方，一路上接连不断地看到透明厨房，让我不得不佩服这些老板的觉悟。

    何为透明厨房？顾名思义，就是能让消费者看得一清二楚的厨房，从洗菜大姐到烧菜大厨，乃至打荷、切配等帮工，统统展现在消费者的眼球中。在餐饮从业者的传统观念中，厨房是餐饮店的要地，因为这个空间就像科学实验室一样承载着特殊食材、烹饪绝技等“机密”，如果你想不明白，不妨去看两本书，分别是《后厨机密》和《厨室机密》，都是老外写的，光是听到书名，你或许就能把厨房想得特有玄机了。

    我观察了这个行业近20年，五年前，很多餐饮老板还特别把自己的厨房当回事，要是有同行想参观，多数都会以各种理由来拒绝，那个时代，这是一个不成文的“行规”，要是想参观某家餐厅的厨房，托关系都得托到老板，而且还得要特别铁的那种关系。

    如果实在混不进厨房，那就偷菜单，我估计现在有点资格的大厨，那时多半都干过这事，偷菜单为了什么？如果你对功夫片较有心得，就很容易明白了。

    现在时代变了，信息对称了，所以有越来越多的餐饮经营者开始敞开胸怀拥抱这个全新的时代，在我看来，杭州餐饮业摆在全中国也属出类拔萃，但是透明厨房这事儿，我压根儿想不到温岭这么个小地方会做得比我们还好。

    其实要实现厨房透明化很容易，不过是装几块玻璃而已，但是透明厨房展示在消费者面前的却不仅仅是几块玻璃，它更可贵的功能是让厨房里的从业者的职业素养得以迅速提高。