日本的酒吧-居酒屋(izakaya)——亦译作bar |
Fashion.hangzhou.com.cn 2009年11月18日 16:12:30 星期三 来源:闻酒识香 |
日本的酒吧-居酒屋(izakaya)——亦译作bar
居酒屋(日语:いざかや izakaya),意指小酒馆,是提供酒类和饭菜的料理店。与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同,居酒屋提供比较有质量的饭菜,但却不同于小吃店。居酒屋是具有日本特色的饮食店,虽然在其他国家也有类似的酒馆(能方便地吃饭,提供酒的店铺)。有时居酒屋亦译作bar。
概述
1970年代左右,人们印象居酒屋是只有男性公司职员喝日本酒的地方。不过,近几年,女性也开始喜欢居酒屋丰富饮料和饭菜的种类,店内装饰也设法迎合大众,迎合包含女性和家庭,能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象就固定下来。特别从1980年代起、居酒屋的连锁化之后,酒菜价钱变得更大众化,居酒屋也提供更多种类的饮料和饭菜。由于这个缘故,居酒屋成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方,学生、公司职员或朋友们等经常在居酒屋举行“简单的宴会”。
店内装饰日本式的饰物和提供日本式的饮食。不过,时代转变,也须要加入西式食物改变风格。同时,有些居酒屋为了强调提供新鲜的鱼类和贝类,店内制作了小鱼塘,在顾客眼前做烹调食物等,各种各样不同的作法居酒屋有很多。
招呼方法
红灯笼作为提供烤鸡肉串为主要饭菜的店,常常被称为“烤鸡肉串铺”。烤鸡肉串铺店内设置著烧烤鸡肉串的台,常常在客人眼前直接烧烤鸡肉串。
作为提供关东煮为主要饭菜的店,常常被称为“关东煮店”。关东煮店不是以店铺的形式营业,是以手推木头车的形式营业。
店内设置大的方形敞口式火炉,在那里烧烤的饭菜,这种称为“炉端烧”。炉端烧到方形敞口式火炉之间隔著用以盛饭菜,像巨大勺子一样的特别的工具。
也有以一人营运的居酒屋,以不太大的店铺营业,这种店被称呼为“小料理屋”。特别的是,小料理屋一早就准备熟食。
作为主要提供啤酒饮料的店铺,被称作为“啤酒店”。比普通的居酒屋开放得多,室外营业的啤酒店都被称作为庭院式啤酒店。
因为以前的居酒屋常常在店头挂起红灯笼替代招牌,因此称呼居酒屋为“红灯笼”的人至今还多。同样,从入口里拿用绳造的门帘居酒屋有很多,因此也有人把居酒屋称呼为“绳门帘”。近几年来用这些的名字称呼连锁化居酒屋的人少了。与居酒屋区别的旧式居酒屋有时候会使用这些名字。
文化 居酒屋以前是以男性公司职员为主要对象,现在就不分老少男女,作为群众性的社交场合,对日本文化带来的影响也不少。居酒屋常常成为流行歌曲的题材,特别的演歌中常常描述居酒屋的情景。同时,居酒屋也是日本电影常见的场景。
“居酒屋”,乍听这三个字,就会想到是喝酒的地方。没错!居酒屋在日本就是小酒馆的代称。在每条大街小巷,几乎都会看到一家家各有特色、给人不同风情感受的居酒屋。
居酒屋的由来 镰仓时代,日本供应酒米的酒馆出现,当时人们是习惯站在酒馆前喝酒的。到了江户时代,德川幕府将首都迁移到江户(现今东京)。当时江户地区,单身者众多,许多人在结束一天工作之后,从公共澡堂洗完澡后,在回家路途中,顺便转往住家附近“小酒馆”喝一杯,以消除工作的疲惫,形成现今“居酒屋”的雏形。 江户时代中期,已正式将供应拿手“下酒菜”的店称为“居酒屋”。由于这样的店愈来愈受到一般大众的欢迎,居酒屋更趋于一般化,成为市井小民的生活一部分,流传至今,更发展成为日本夜晚故有文化特色之一。 目前在日本京都地区,仍有许多小酒馆,保留江户时代居酒屋形式,让人可以凭着丰富想象力穿越时空距离,体验几百年前当时百姓们生活作息的一部分。
上班族的欢乐时光 每当夜幕低垂,拖着疲惫身心的上班族,大部分人们的步履并不是回家,而是向居酒屋迈进。在居酒屋,大伙畅快地喝酒,享用美味可口的下酒菜,以便放松心情,寻求一段快乐的个人时光。在日本到底有哪些人会去居酒屋打发时间呢?那就是“上班族”及压力大的人。因为在居酒屋消费,价钱便宜,菜色很多,三五好友交际聚会,打发时间,放松心情,非常经济实惠。
工作压力之下的避风港 日本工作压力相当大,竞争十分激烈,一般拿薪水的上班族,很少会在下班时间准时回家。因为时间一到就按时下班的人,在日本公司是属于可有可无的“闲人”;裁员时第一个“中箭落马”的,就是准时下班的人。所以,大家在工作上战战兢兢的,不敢准时下班。在工作量大及压力大双面夹击下,“居酒屋”就成了一般上班族工作之余释放压力、让身心得以舒缓的避风港。 至居酒屋消费的上班族有男有女,大家在这可以开怀大笑,释放白天工作的压力,所以夜晚的“居酒屋”也是日本传统文化特色之一。走一趟居酒屋,算是从一个侧面融入当地的生活,有一种“不虚此行”之感!
样式、日式各具特色 居酒屋又可分为“洋式居酒屋”及“日式居酒屋”两种类型。它们不仅菜色花样不同,连内部装饰摆设都各有独特风格,呈现出不同风情格调。 洋式居酒屋的菜色丰富,以别国风味菜居多;日式居酒屋是以日本传统风味特色的烧烤为主,如串烧、烤鱼、炸物、生鱼片等。厨师会依据季节的转变,设计不同的下酒小菜,让酒友可以通过与食物的相逢,来体会四季变化的感动,人生有这般享乐,怎能不感动畅快。 它们唯一相同的特色,就是价钱便宜合理,非常适合三五好友小酌或是大伙儿一起聚餐。而传统“日式居酒屋”是坐在日式和风浓厚的榻榻米上享用美食;但“洋式居酒屋”是让客人坐在椅子上享用,食客可依个人不同偏好,选择不同风情的居酒屋来消费。
体验道地的日本 如果有缘至日本一游,可是要到“居酒屋”坐坐,来体验不同于白日,却非常“道地”的日式夜晚风情。女士如果不喝酒,不用担心,可以点“莎娃”,它是以蒸馏酒调制而成,或是点以水果酒调制而成的“鸡尾酒”。以上两款“日式调酒”,酒精成分不高,非常适合女士享用。 男士们可以点“清酒”(冷热皆可),或是“生啤酒”畅饮一番。这也是人生一大乐事,喝着喝着会让人有发自内心的幸福感动。 日本人喝酒是不频频劝酒划拳、大声喧哗的哟!来居酒屋的客人说话都是“轻声细语”,穿着整齐。居酒屋有着高品位、高格调的“喝酒文化”,这也是我们该学习的地方,不是吗?
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作者: 编辑:王快快 |
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