TOP2：满杯以表达满心满意

　　一位供职于五星级酒店的侍酒师曾提及，一些商务人士在宴请重要客户时，对侍酒师向高脚杯中倒入三分之一的酒量感到十分生气，非得要求侍酒师向酒杯中倒满葡萄酒，觉得只有满杯才能充分表达自己对对方的敬意和情谊。

　　纠正：对情谊的重视与表达可谓是中国酒文化的重心与焦点。饮酒时如果酒杯未满，往往被国人认作是对对方的大不敬。因此，一些人宴请重要朋友或客户时，往往参照白酒的侍酒文化那样将酒杯满上。其实，葡萄酒的侍酒量通常为高脚杯的三分之一左右，此酒量既可确保后续充分闻香，又可以确保在品鉴过程中逆时针摇晃酒杯时，酒不会洒出。

　　TOP1：摇晃陈年佳酿 试图让瓶底沉淀溶解

　　一位爱酒却不太懂酒的朋友向我讲述了他对葡萄酒的一些迷惑：前段时间在家宴请朋友时，他特地开了瓶珍藏多年的陈年洋酒，可开瓶后发现瓶底竟有黑色沉淀。之后，这位朋友便使劲摇晃酒瓶，试图通过摇晃来促进沉淀溶解于酒中。

　　纠正：真正懂酒的人都知道，陈酿老酒中会出现沉淀其实是司空见惯的正常事情。品质优良的红葡萄酒在陈酿或长期静置时，酒中的酒石酸通常会结晶析出，形成黑色的酒石晶体，也即这位朋友所说的沉淀物质。这种结晶体虽然入口后呈现粗劣的口感，但它对葡萄酒的品质无害，它并不代表着葡萄酒已经变质，相反象征着葡萄酒的成熟和优质，通常被葡萄酒业内人士赞誉为“葡萄酒里的宝石”。所以，在饮用陈酿老酒时，如果发现瓶底有酒石结晶，切忌用力摇晃酒瓶，而应该使用专门的滗酒器对葡萄酒进行换瓶，以除去酒石结晶。