香槟区传统“半泡”酒

    失去传神的Crémant美名之后，“半泡”香槟似乎更是“犹抱琵琶半遮面”了。但那寥寥数家依旧守望这一香槟传统的酒庄、酒商，仍在诠释着“半泡”的独特价值。酒商Besserat de Bellefon于1930年代应巴黎餐厅La Samaritaine

　　de Luxe老板要求酿出一款口感柔和的“半泡”香槟以便客人在用餐全程都能轻松享用，这成就了Besserat de Bellefon至今的经典酒款Cuvee des Moines系列。而专长于白中白香槟的小酒庄Pierre Péters则特意酿制一款瓶压4个大气压的“半泡”白中白Perle du Mesnil，以轻柔的气泡与圆润的口感来赢得那些对“高泡”年轻白中白“严厉”口感望而却步的消费者……   

　　而在国际市场上，“半泡”香槟中最著名的酒款要数G.H.Mumm Blanc de Blancs Mumm de Cramant

　　玛姆克拉芒白中白香槟了：精选白丘特级葡萄园克拉芒Grand Cru Cramant单一村庄单一年成的霞多丽酿出瓶压4.5个大气压的“半泡”，追求既清新又柔和的调子。今年十月，借玛姆拥有克拉芒葡萄园130周年庆之机，总酿酒师Didier Mariotti专程来华推出新款酒标的玛姆克拉芒白中白。酒宴上，我们品尝到难得一见的双瓶装(1.5升)克拉芒白中白： 其香气非常清新、淡雅：白花、白肉水果与些许新出炉烤面包的香气糅合一体，随后纤细而有深度的矿物香突围而出；轻柔气泡入口即融，让我这个已习惯于强劲气泡爆炸力的香槟粉丝甚至有一种不太真实的缥缈感；酒的内涵丰富，而表现却柔和微妙：微甜的白肉与黄肉水果、微咸的矿物盐味，融合些许坚果风味与清新柔和的酸度，无论哪个方面都不带丝毫严厉或夸张的感觉。得知这款新上市的双瓶装克拉芒白中白是来自于2006年成，并于2011年底才除酒渣时，我对“半泡”香槟的柔和可人有了更直观的认识：要知道来自2006年成的标准瓶“高泡”香槟现在喝来还太年轻，较“冲”，如果换作陈年速度更缓慢的双瓶装06年成“高泡”香槟，现在恐怕青涩得难以接近吧。酒过三巡，我和总酿酒师Didier扯起“半泡”话题来：对因法规问题，Crémant一词不能再为“半泡”香槟所用，我甚感遗憾，但酒庄为何不在酒标上标明“半泡”(demi-mousse)，作为弥补呢？毕竟玛姆克拉芒白中白是香槟区如今为数不多的“半泡”传统守望者啊。总酿酒师笑了笑，说以前这款酒还叫做Mumm Crémant de Cramant时，在法国就有不少人常把Crémant与Cramant混淆不清，如若酒标上来个更少见的demi-mousse，普通消费者可能就更晕了。这也许有点道理罢：普通消费者看到个酒标写“半泡葡萄酒”，会不会觉得不上不下，对其品质顿生疑窦呢？况且占据产销量绝大多数的“高泡”(grand mousse)香槟在酒标上亦从不标识“高泡”，让这属于绝对少数派的“半泡”香槟又去同谁叫板呢？

　　看来，这“半泡”香槟的柔情只能继续静待有缘人。