花样 早点

说起杭州的早餐，烧饼油条和馄饨拌面可以说占了半壁江山，再加上豆浆、豆腐脑，基本上就是一家早餐店的标配。不过，现在的餐饮越来越丰富，各种美食都加入早餐大军阵营，不仅有浙江本土的葱包桧、汤团这些，天南地北的各种早餐也都能看到。我们这次列举了一部分，还有很多等着大家去尝鲜。

小藕丁鲜肉烧麦正当季

景芳周大姐烧麦

景芳店：昙花庵路195号

九堡店：九堡街道九华路1号11幢108号

营业时间：6:30—20:30 测评员：何晨

60多岁的周大姐，已经做了三十年的烧麦。2012年，周大姐参加了黄龙饭店举办的“野食奥运会”获得冠军，名气越来越大，慕名而来的吃客暴涨，甚至还有外地专程赶来吃烧麦的客人。

皮薄馅鲜，是周大姐烧麦的特色。她家的烧麦皮子，比一般的馄饨皮还要薄透，而且用筷子夹起来也不会破，靠的就是面粉好、手工擀皮子，面粉揉上劲，皮子就有筋道、口感润。烧麦的馅子，皮冻的搭配见火候，要不干也不油，肉必须是上好的五花冷鲜肉，买回来自己手工绞。笋肉馅，笋丁是灵魂，不同季节用的笋也不同，春笋、鞭笋、冬笋，笋是时鲜货，价格不便宜，而且只取嫩头。周大姐不论价格，首先就是得保证笋的质量，而罐头笋是绝对不能用的。

周大姐家的小馄饨也是一绝，包的手法拿捏得巧妙，皮与肉分开，肉是肉，皮是皮，汤是汤。

生意做得好，周大姐原来在外资公司上班的女儿金丽娜，也辞掉了工作，执掌起“景芳周大姐烧麦”的大旗。

周大姐四季都会有“时节烧麦”，荠菜烧麦收场后，现在是脆脆小藕丁鲜肉烧麦。选用嫩嫩脆脆的藕，粗细程度像小朋友的手臂一样，这样的藕既有口感，也有甜度。将藕切片切丁后，特意加了一道工序：泡入白醋中防止藕丁氧化，这样处理过的小藕丁会更脆爽可口。3∶7肥瘦比例的夹心肉，再以1∶3的比例调制出脆爽可口的馅心，一口下肚，鲜甜脆爽，汤汁流淌，嘴里还留有一丝丝香醇的麻油的余味。

小藕丁鲜肉烧麦和周大姐招牌鲜肉笋丁烧麦一样，有脆嫩弹牙的鲜美口感，还略有一丝丝藕自带的清香甜，解腻得很，这个季节，再配一份解暑绿豆汤，超赞的！

小笼包不如烧麦惊喜

包笼天下

地址：紫荆家园34幢108室-1

营业时间：居然忘了问 测评员：大米

同事强烈推荐的一个早餐店，搜索一下发现原来还是一个连锁店。讲真，连锁店能做到这样，已经很好了，我先点了一份小笼包，配咸豆浆。想说那小笼包做得有点漫不经心，连褶子都懒得弄，圆滚滚地就上来了。肉馅也少，可以用“第一口没咬到，第二口就咬过头”来形容，神奇的是，即便如此，也不难吃。

想想不是很甘心，就又点了一份笋尖烧麦，这才是此间的一大惊喜。皮薄馅多汤汁鲜，秒杀我之前觉得好吃的好几家烧麦店。再来说搭配用的咸豆浆，连我这样本身不爱吃豆浆的人，都默默地打算下次来还要一碗咸豆浆。

据线报，他们的豆腐脑和配粥吃的小咸菜也很赞，家住大城北的我仿佛看到了希望。

做了40年的鸡蛋饼

王老大蛋饼店

地址：朝晖路与建国路交叉口流水西苑51幢底商9号

开门时间：5:00 推荐：鸡蛋饼6元 测评员：宋妹妹

流水西苑小区里的这家王老大蛋饼店，可以说是老字号了，老板做鸡蛋饼生意都做了40年了。

有意思的是，老板其实不姓王，姓黄。“王老大”这个店名来历，据说是因为当年老板还在摆路边摊的时候，隔壁有一家竞争对手叫“王小二”，为了从气势上压倒对方，老板一咬牙一跺脚就取了个名字叫“王老大”！没想到，这名字真的就火了！

我去的时候没见到老板，是老板娘出的手。铺面糊、铺蛋液、撒葱花、加油条，一整套动作如行云流水，最后做好了，还会在饼面上点上一小勺辣酱，老板娘说，这叫“万花丛中一点红”。

说起自家的鸡蛋饼，老板娘超自信，“哎呀，电视台什么的都来采访过！”

他家的鸡蛋饼确实不错，饼皮软糯但又不黏牙，油条不是那种脆生生的，酥软的口感配着饼皮，意外和谐。我特别喜欢他家的甜面酱，里面加了土蜂蜜，口感不会太甜，刚刚好。

自制的甜面酱绝了

老头葱包桧

地址：庆春路文化市场旁燕子弄10幢 开门时间：6：00

推荐：鸡蛋饼6.5元（不加油条5.5元） 测评员：宋妹妹

前段时间，因为被人拍了抖音短视频，老头葱包桧一下火得不得了——随随便便排个队都要排一两个小时，还不一定吃得到。

前两天再去看，发现老头有新铺子了，就在原来摆摊的旁边，老头租了燕子弄里的半间铺子，还挂上闪着灯的电子招牌“老头葱包”，非常好找。

因为有了“根据地”，老头现在中午不休息了，从早上6点一直开到晚上7点，只要不是饭点去，都不用排队！

招牌是葱包桧，但他家的鸡蛋饼也超级好吃，入口特别嫩，面皮与鸡蛋浑然一体，完全不分彼此。老头说，他的秘诀就是，做面皮的白面，要放着醒过一段时间。鸡蛋饼里面还撒了一丢丢胡椒粉，不影响口感，但提升了香度！还有老头自制的甜面酱，是我吃过所有甜面酱中甜度最高的，简直能绕舌三日！

咬一口会掉酥皮

无名鸡蛋饼

地址：艮山支三路闸弄口东村物业旁 营业时间：6：00-12：00 测评员：杜青宝

这家没招牌、没名头的鸡蛋饼店，就开在闸弄口东村里面，每天早晨6点开始，伴随油锅里嗞嗞啦啦的声响，队伍就排起来了——为了抢到一块现做鸡蛋饼，队伍后面的人忧心忡忡，怕排在前面的人一口气买太多，绝对是馋到急红眼那种。

每天凌晨两点半，王师傅就从床上爬起来，和面、烧稀饭、磨豆浆，准备各种食材，一股脑忙活到早晨6点准时出摊。这时门外排队的人已经很多了，生炉子、往锅里倒油，眼瞅着马上就要开始摊鸡蛋饼，吃货们早就盯着吞口水了。

王师傅在杭州卖鸡蛋饼已经有22年了，最早来杭州是跟老伴一起做早餐车，后来早餐车不做了，就在闸弄口东村盘了个小门面。至于做鸡蛋饼的手艺，王师傅说是从安徽老家继承来的，做出的鸡蛋饼薄厚均匀，炸好后面皮酥脆，打散的鸡蛋钻进面饼里，再搭配五香粉等香料和香葱汁调味，一口下去咸酥可口，配着豆浆或者豆腐脑吃，很赞的一顿早餐。

鸡蛋饼好吃，全靠和面的诀窍，王师傅说：“一年四季和面都讲究技法的，别人家做蛋饼用稀面糊，你看我家桶里的面，是干面，全靠手揉出来的，摊出来的饼有嚼劲。”话音刚落，旁边的食客也搭起了话，“你看，咬一口会掉酥皮的，喜欢吃辣让老板加点辣酱，别有一番风味。”

这家店的萝卜丝饼也好吃，炸好表皮同样酥脆，一口下去油汪汪的，里面的萝卜丝馅儿非常多，萝卜丝提前腌制入味，吃起来竟然是脆的，味道咸咸甜甜很推荐。

80年老店名不虚传

温州汤团店（建国路店）

地址：建国北路240号 营业时间：全天24小时 测评员：宋妹妹

这家始创于1938年的温州汤团店，算算历史都超过80年了，是老中青三代杭州人都打过卡的地方。这家店最早在中山中路上，开了五六十年，后来搬到了河坊街，再后来又搬到了庆春路的世纪联华旁边，又是二十多年。

如今，除了新华路的老店，建国北路上也开出了一家分店，也是24小时营业。

都说是温州汤团店了，店里的招牌自然是汤团了。他家的汤团都是手工的，老店是每天凌晨3点就开始准备当天食材，每天要包上千碗，几万只汤团。但建国路店下午2点后就没汤团了，傍晚6点后改卖炒饭等，夜宵还有小龙虾。

在这家店，可以吃到甜汤团，也可以吃到咸汤团，但是卖得最火的还是擂沙汤团！有点像驴打滚，现煮的麻心汤团，出锅后滚上一层事先炒熟的黄豆粉，一端上来，就香气扑鼻。我觉得前一阵子流行的网红豆乳盒子，大概就是参考了它。

网上有人说他家的擂沙汤团太甜，我倒觉得刚刚好，汤团入口又软又糯又韧。不过作为一家80年的老字号，我觉得对它的要求还可以再高一点，擂沙汤团的芝麻馅完全还可以多一点，皮可以再薄一点，那样咬下去，就会有爆浆的感觉了。

牛肉粉丝汤超级赞

桐香园小笼包（百井坊巷店）

地址：百井坊巷45号 营业时间：6：00-19：00 测评员：大米

百井坊巷在我心目中就是夜宵胜地，就连做早餐的桐香园，也一直开到晚间七点呢。这次来吃，我是中午才到的，所以小笼包瞧着应该不像刚刚蒸出来的，而是热过一阵子了，品质有所下降。

结果，我发现他们家那个干菜肉麦饼很好吃，尽管有点油，且卖相不是很好看，但里面的馅儿足，吃着很香。再就是牛肉粉丝汤，走清淡路线，能吃出牛肉汤的本味，而不是那种调料加过头的粉丝汤。

推荐他们家的焖面

老盛昌汤包店（河东店）

地址：河东路130号 营业时间：6：00-21：00 测评员：大米

这个店，以前一直以为是苏州的牌子，后来又发现他们在上海开了很多家，就口味来说，没有想象中那么甜。我去过好几次，发现名字叫汤包店，偏偏就那个汤包的味道一般，但其他的都还可以。

最值得吃的是面，那种纪录片里放过的苏州派面条，细细的。有时在上海的面馆里也有，他们称其为“上海本帮面”，面汤清爽，很鲜。焖肉面也是上海本帮面里比较常见的一种，面差不多是一样的，主要就是看那个焖肉了，就是要焖得烂熟，感觉肉味与面汤浑然一体才对。

长相最周正的包子

原味堂

地址：杭大路14号 营业时间：6：00-21：30 测评员：大米

我在求是村住了几十年，总觉得那一片没什么好吃的，也不知道自己是怎么活下来的。原味堂是后来才听说的一家衢州小吃，生意好到让我一个做珠宝生意的朋友，心心念念也想开个做小吃的餐厅。这家店就在杭大路上，在附近生活与工作的人大概都去吃过，我都接受过好几轮安利了。

肉包子是第一爆款，排后面的可能是清明粿，我看了一下，基本上用到肉的都写着是土猪肉。他们家的肉包子，可以说是这一轮早餐采访中长得最周正的肉包子了，每一个都有漂亮的褶子。有一些些汤汁，肉馅可口。我还试了一下他们的水饺，觉得就是南方人做的家常的水饺，两个字：细致。

吃起来有各种杂粮的香味

锅蒸馍

地址：建国中路199号 开门时间：6：00 测评员：杜青宝

之前就听说过这家锅蒸馍，每天早上都有人排队等着买。

原本以为这是一家网上人气很高的网红店，去了才知道，这家店并不是一夜之间冒出来的，已经开了7年多，因为东西好吃、价格不贵，硬生生把口碑做出来了。许多来吃的人都是自发推荐的。店里的锅蒸馍很接地气，包子和馍都是黄色的皮，一问才知道原来是用玉米面、小麦、黄豆粉和糯米混合的面团，所以吃起来会有各种杂粮的香味。

卖得最好的自然是招牌锅蒸馍，一个个椭圆形的黄色蒸馍摆在筐子里，看上去金灿灿的，特别之处在底部，并非传统馒头的松软款，而是油煎过的酥脆底，一口咬下去你会尝到松软和酥脆两种口感，再加上自带甜味的杂粮面粉本来就很香，所以吃起来味道很不错。

除了卖早餐，这家锅蒸馍还是许多人中式下午茶的点心，比如红豆馍、豆沙馍、玉米笋干包、萝卜丝包、芝麻包等，口味非常丰富。所以许多上班族会在早晨多买几种口味，为下午肚子饿时做准备