老舍笔下的名馔—— 炸荷花从前的夏天，大明湖里荷叶田田，洁白的荷花似颗颗明珠，洒在粼粼碧波之上。 “四面荷花三面柳”，采莲船荡进荡出，济南得天独厚，遂有了这款美食。老舍先生当年执教齐鲁大学时，还写有一篇文章《吃莲花的》。其文云：友人约游大明湖，说去买点荷花来吃。弄来荷花，友人叫厨子“把荷花用好油炸炸，外边的老瓣不要，炸里边那嫩的。”厨子老田不懂济南的典故，还以为香油炸莲瓣是治烫伤的偏方呢。友人笑了：“治烫伤？吃！美极了！没看见菜挑子上一把一把儿的卖吗？”众泉汇流的大明湖，旧时出的蒲菜名闻天下，荷花又可当菜摆在菜贩的担子里沿街叫卖。这里似江南水乡般的风情，孳乳出荷花瓣入馔，倒也自然。不过，从异乡人眼里看来就十分奇怪了。

    酥炸荷花，一道老济南历下风味菜，久远的味道，真的秀色可餐 ——炸荷花需要在白荷花微开时，取其中层最嫩的花瓣为原料。过去民间通常的做法是将荷花瓣在鸡蛋、白糖面粉糊中一拖，入油炸黄即可。至于馆子里讲究可多了，把豆沙抹在中间，顺长叠起来。待油五成热时，把豆沙花瓣蘸上蛋清糊下锅，然后装盘撒上糖桂花就可上桌了。此菜外酥内软，甘美异常，荷花的芬芳令人齿颊生香。

    1、 当白荷花微开时，取其中层最嫩的花瓣为原料

    2、将荷花瓣洗净，切去尾部，把豆沙抹在中间，顺长叠起待用。

   

   6、温油下锅成形，荷花瓣稍炸一会儿捞出。

 

     

    7、待油到七成热时重炸一遍，需不停地搅动，炸酥即成。

       

    此菜外酥内软，甘美异常，荷花的芬芳令人齿颊生香。