7/散寿司：把所有食材都盖在米饭上，然后再拌在一起吃，有点类似盖浇饭。一般来说，散寿司会配有虾、鱼子，鸡蛋丝、金枪鱼、青菜。

    8/卷寿司：如今在日本料理店里，吃到最多的可能就是卷寿司了。在小竹帘上面铺一层海苔，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来，再用锋利的寿司刀切成小段……这样就制成了卷寿司。可以说，卷寿司是最适合料理师傅发挥创意的种类。直径比较粗的卷寿司叫做“太卷”，里面的配料比较多，加州卷和樱花卷都属于太卷一类。身形幼细一点的卷寿司叫做细卷，通常里面只有一种配料。最有名的是河童细卷，也就是青瓜卷。据说是因为外形很像河童光秃秃的脑袋，所以得名。如果反过来用海苔裹住配料，再包裹米饭，最外层沾上一层鱼子、蟹子、芝麻，就是“里卷”，也叫做反卷。加州卷是太卷的一种。传说上个世纪70年代，加州的一位寿司厨师注意到很多美国人不习惯吃日式寿司里的生鱼，所以发明了只卷入蟹肉、牛油果、黄瓜这三种材料的寿司卷，起名“加州卷”，这种寿司卷大受食客欢迎，逐渐流行起来。也有人认为，发明加州卷并非是寿司师傅为了迎合美国人的口味，而是因为当时很难买到新鲜的鲔鱼。

    9/军舰卷：军舰卷是在米饭团外侧包上紫菜，然后再放入其他辅料，因为样子很像军舰而得名。