“霉菌检出值为2300CFU/g，标准规定不超过150CFU/g……”近日，江苏省食品药品监管局官网公布了中秋专项监督抽检信息，共涉及6类食品538批次样品。其中糕点153批次，不合格3批次，均为冰皮月饼。

江苏省食药监局发布的“说明”显示，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

实际上，冰皮月饼的冰皮不是冰，本身也不是冰淇淋月饼。它的制作原料区别于传统月饼，是用熟糯米粉作皮，莲蓉、豆沙等作馅料，外观呈白色。另外，冰皮月饼需要保存在冷冻箱，售卖时保存在冷藏柜里。

“冰皮比传统的高盐高糖的月饼，更适合微生物生长。”江苏省食品药品监督管理局稽查局副局长周书进介绍，由于冰皮月饼为冷加工食品，缺少高温烘烤的环节，更容易被微生物污染。