每到冬天腊月里，做酱货腊肉就成了杭州人的头等大事，不仅饭店里做，杭州人家的窗台上，腊肉迎风招展，不时飘出阵阵酱香。

这类经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所做成的腊肉，不仅保存时间久，更是增添特有的风味，入口香而不腻，是不少百姓餐桌上的家常菜。

美食虽好，也有部分人很少去尝，会担心腊肉这样的腌腊食品不利于身体健康，其实，制作后的腊肉中富含磷、钾、钠，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，具有开胃祛寒、消食等功效。因此，适量食用并不会有太大影响。但对于老年人、胃溃疡和十二指肠溃疡患者而言，腊肉则不适宜食用。

需要注意的是长时间保存的腊肉一旦保存不当，很容易会寄生一种肉毒杆菌，通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。因此挑选腊肉很重要，若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉香，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

优质美味的腊肉烹制方式多样，但在杭城百姓餐桌上蒜苗炒腊肉、青椒炒腊肉、什锦炒腊肉等爆炒系列的酱肉备受欢迎。那除了这吃法，飘香的酱肉还能怎么吃呢？

糯米腊肉卷

材料：糯米、 腊肉 、葱 、生菜、盐、味精

方法：1.开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟；2.切腊肉、葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整；3.把生菜稍微烫一下，烫软；4.把腊肉和蒸好的糯米放入锅中，加生抽、老抽、鸡精、盐、料酒翻炒，加葱出锅；5.取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状，上锅蒸大概3、4分钟。

咸鲜腊肉汤圆

材料：水磨糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽、鸡粉(适量)

方法：1.菠菜切末与上述材料混合，调入少许生抽、鸡粉备用；2.水调入糯米粉揉成面团，搓成长条，分若干大小相等的剂子；3.取剂子搓圆，打孔包入适量肉馅，搓圆；4.水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。

葛粉圆子

材料：葛粉、茶树菇、腊肉、五花肉、豆干(适量)、姜末、香葱、盐、鸡粉、高汤

方法：1.五花肉去皮切碎，茶树菇泡发攥干、豆干、腊肉切碎丁备用；2.葛粉用冷水搅拌成糊状待用；3.翻炒五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁，加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖炒匀；4.葛粉糊徐徐倒入馅料中，炒至葛粉呈透明状起锅，趁热搓成圆子，再滚上一层干葛粉；5.将葛粉圆子入笼上蒸锅蒸8分钟，撒上香葱，盖盖子蒸1-2分钟即可上桌食用。

腊肉蒸糕

材料：胡萝卜(2只)、白萝卜(1只)、粘米浆(3斤)、腊肉(150克)、腊肠(2条)、香菇、虾米、猪肉、盐、油、生抽(适量)

方法：1.香菇用水浸发，虾米洗净温水泡软，腊肉、腊肠洗净，放水上蒸熟；2.半肥瘦鲜肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，萝卜擦丝盐腌去辣；3.蒸好腊肉、腊肠及泡好的虾米，香菇切细粒备用；4.腊肉、腊肠粒入锅爆香，虾米、香菇粒炒香，后加萝卜丝稍焖炒；5.分几次将炒香的料放入米浆搅拌均匀，将上一次的料拌匀后再放料；6.拌好的米浆，蒸50-60分钟，蒸熟后，放凉，小火煎至焦黄即可。