Round6 四十不惑

汪俊杰 追寻杭州古早味

弄堂里掌门人

2013年1月3日 No.290 《启动·再造市井》

杨涛 跨界

RAPA象外创始人、浪漫一身执行董事

2009年10月15 日No.128

《时尚是一种符合大众审美，却只有小众才敢于拥有的社会符号》

杭州的弄堂，如今只剩下白塔岭那边还留存着一点了。对于这种正在被吞没的城市文化，很多人都在用各自的方式去缅怀。有人拍照定格，有人穿vintage致敬，而汪俊杰则想到了开一家饭店，他饶有心思地将自己的饭店取名为弄堂里。

2011年，弄堂里首家门店在河东路上开张的前一天，汪俊杰买了100份《都市周报》，把它们当墙纸糊满了包间的墙面。在那期周报上，弄堂里为第一家店做了一个预热，广告词是：老底子杭州菜，新时尚创意菜。妈妈菜的味道，儿时的记忆，即将怀旧登场。

2009年，弄堂里的母品牌青菁酒家开了第一家分店：青菁古水店。从此之后，弄堂里在杭城遍地开花，这些年的生意一直不错。汪俊杰开玩笑说，饭店生意好不好，取决于老板的额头够不够亮。当然，这只是玩笑话。他的认真劲，才是弄堂里走到今天的硬标准。汪俊杰的办公室就在河东路青菁酒家的楼上，正常9点半上班，一直要忙到晚上12点半才回家。他每天都要看一遍财务报表，管理原材料采购和新工程对接。当初开店当老板是想自由一些，现在看起来倒是更忙了。

创建弄堂里，汪俊杰对自己的菜品有很深的讲究。在他眼里，杭州人其实蛮怀旧，热衷的还是老底子的杭州味道。有一次，有顾客在微博里问他，弄堂里的鸡爪能不能不这么甜？他认真地答复说，是的，我们是比别家的甜。因为小时候糖是一种很珍贵的调料，得用糖票才能买到，就像八宝饭这些是过年才吃得上的美食。所以我们特意做得偏甜一些。

汪俊杰自夸这些年弄堂里走得顺风顺水，除了前期完整的市场调研外，对新老菜品的把控也是原因之一。吃了这么多年，汪俊杰最爱的一道菜还是弄堂里的糖醋排骨，软骨酥排，酸甜适宜。而如今，春水初生，弄堂里又出了一个新菜：千层黄鱼鲞。

【我×七年】

对七年前的自己说一句话

当年我的选择没有错。

预测七年后的自己以及七年后的世界

七年后的我，对美食的追求还是会一如既往。七年后的世界，虽然各种奇异的美食依旧层出不穷，但我们还是会怀念曾经那份熟悉中带着故事的味道。

To都市周报

这是一份可读性强、普及性高、内容丰富多彩的报纸，加油！

到底什么样的衣服男人才喜欢？对杨涛来说，这个命题一点都不比“什么样的男人女人才喜欢”简单。

2009年，杨涛带着自己的女装品牌“浪漫一身”登上了《都市周报》生活志的封面。五年后，由他创立的品牌象外RAPA，已经成为杭派男装市场上一个新标杆。象外和杨涛一样特立独行，以“好看的衣服永远是为瘦子准备”为设计理念。杨涛说，这是让少数穿衣服好看的瘦子穿出气场，征服少数人去影响多数人。

五年前，杨涛喜欢穿黄色，明快而自然。而现在，他身上最常见的是灰度的中性色系。这不是认老，而是改变。说不定几天之后，当再看到杨涛时，他又换上了一身风骚的迷彩服。这个神奇的男人总在不断制造一个又一个时尚惊喜。要知道，在他家里，光是用于搭配的手表就有50块。

说杨涛是个跨界的变革者，一点也没错。象外每一季的秀场，可不单单只是模特走天桥这么简单，水墨书画、视觉影像、当代装置、行为艺术，轮番上场，没有什么是杨涛想不到的。现在，他还喜欢投资，项目涵盖了酒店、服装、KTV店、动漫公司等各个迥然不同的行业。最近，南山路上刚刚开业的水舞涧SPA就是他新投资的项目。

【我×七年】

对七年前的自己说一句话

年轻真好！

预测七年后的自己以及七年后的世界

杭州各个时尚产业或多或少会有我的影子。

To都市周报

希望未来周报的视野越来越开阔，让更多人从这里读懂杭州的时尚和生活，也能让杭州人透过这个窗口，走进世界时尚圈的最前沿。

超级连线

汪俊杰：江湖上关于象外的衣服有个段子，说永远是为体重120斤、身高178厘米的男人准备的。不知道象外什么时候能推出适合我这样身材的男装呢？

杨涛：象外的定位暂时不会改变。不过你想穿宽松的，我可以给你特别定制啊！

杨涛：在餐饮界摸爬滚打这么多年，你想过自己的终极目标是什么吗？

汪俊杰：做餐饮是让我最有存在感的一件事。虽然未来有太多的不确定性，但无论怎样我都会坚持下去，弄堂里这个品牌也会一直传承。

文|厉玮 马宁