在杭州众多的农贸市场中，论热闹，水湘农贸市场能算得上一个。即使你不知道具体的位置，顺着周围的人流和远远飘来的卤味香气，你也一定能找到这里。坐落于上城区昙花庵路100号的水湘农贸市场，十几年来，一如既往地保障着周边居民的餐桌。住在附近的小方说：“哪都可以不去，菜市场不能不去，水湘菜场每日必打卡。”

水湘农贸市场，布局方正，蔬菜摊、生鲜肉摊分列市场的左右两边，四周环绕着各种熟食、佐料、半成品及酒类的摊位。只要来过一两次菜场，基本就能熟门熟路地买到自己想要的食材了，很方便。

春天新上来的韭菜最好了，蔬菜摊前，老伯正挑着韭菜：“韭菜现在多少钱一斤啊，嫩不嫩啊？”“都好的，今天上的新鲜货，保管好吃的！”4元一斤的蚕豆，7块钱的杭茄，还有新鲜的葫芦……来自衢州的夫妇热情介绍着他们摊位特色的嫩南瓜的做法：“嫩南瓜就是这个季节吃，切丝清炒就行，吃的就是它本身清爽的鲜味，很方便的。”水果摊前的西瓜，被摊主切开来两半，露出红红的内瓤，边上的小孩，拉着奶奶撒娇：“奶奶我想吃西瓜，好想好想吃，你给我买嘛！”

水产摊位一个醒目的手写招牌写着：“黑鱼切片，中原刀法”。摊主来自河南，在水湘菜场卖鱼已经11年了，他的手艺在水湘菜场里小有名气，周围商户说他切黑鱼又快又薄，别人切不出来。

还有的摊主，在展示他今天新上来的好货，大甲鱼、梭子蟹、皮皮虾……“你看看这皮皮虾，好不好的啦！只只都有膏，我帮你挑绝对ok的！”这些，和市场里此起彼伏的扫码收款声……组成了水湘农贸市场热热闹闹的每一天，这感觉，熟悉又亲切，像是回家。

特色本帮熏鱼 开店6年只卖3种东西

对菜场小白来说，去菜场买菜必备的一招，是学会“凑热闹”，哪里人多，哪里的东西就不会差。要知道，大家都是菜场里买菜几十年的老手，可在行，跟他们后面错不了。

在水湘农贸市场的角落里，一家不到五平方米的小店，队伍已经排开了。“嗯，好香，是熏鱼的味道！”小店不大的门面上挂着“管平特色本帮熏鱼”的招牌，店里只卖熏鱼、椒盐仔排和酥炸咸蹄三样东西。

到店的时候老板不在，店员小朱说：“熏鱼是我们的招牌，蹄髈和仔排也不错，好多人来打卡。”排在前面的大伯点了份椒盐仔排，很热心地说：“蹄髈太大啦，你吃不掉的，买份仔排刚刚好，都好吃的。”

店员介绍熏鱼的糖醋汁是独创的，用了30多种材料调配而成。做熏鱼的草鱼，都是当日在店里现杀现切，很新鲜。鱼块炸至金黄，配上糖醋汁，趁热吃，吃的是鱼肉的酥脆，放凉之后，糖醋汁慢慢浸入鱼肉，味道更为香浓。

“排骨我们都要炸两遍的，这样吃起来才好吃。”这家店开了6年，店员小朱已经在这里干了5年，说话间手上的动作也不带停的，炸排骨、放调料、包装……炸制两遍后的仔排配上孜然和椒盐，香气扑鼻。酥皮很薄却不失它的脆度，保留了排骨肉本身的口感。软嫩多汁的排骨肉和松脆的酥皮，是炸物爱好者的首选没错了。

“煎包卖光了，明天赶早！”这家13年小店不简单

临近中午，水湘农贸市场外围的小吃店做完早餐生意后，都开始清理打扫，而老王煎包店的客人依旧络绎不绝。煎包是店里的招牌，要想吃到必须得赶早。“老板来10个煎包”，“煎包卖光了，现在只有煎饺和小馄饨了。”这样的对话，老王一天要重复多遍。

店主老王，和老婆一起，在水湘农贸市场开店已经13年了，夫妇两人都姓王，所以起了这个简单的店名“老王煎包店”。

每天的煎包基本都不够卖，老王说，煎包要用发面，得提前准备好，比较费时，每天大概就准备五六十锅，基本上午就卖完了。煎包个头大肉馅足，发面皮松松软软，煎包底酥酥脆脆，再加上肉汁，口感丰富。店里还有煎饺和小馄饨，煎饺一般卖到中午一点多，也就卖得差不多了。虽然煎包是招牌，也有人独爱老王家的煎饺，“我儿子就爱吃你家煎饺！”一位客人在店里和老王闲聊说道，又打包了20个煎饺回家。

每天深夜两点开始发面，准备馅料，五点准时开店，老王夫妇无论何时，都保持着亲切的笑容。“老板两份馄饨……”不用客人说完，王阿姨就接着说“两份装一起，不要葱花对吧。”客人笑着点点头。来店的许多客人都是常客，王阿姨都用心记住了他们的喜好。有顾客提出“我的四个煎饺要焦一点的。”老王也会细心在一锅里翻找出看起来比较焦的四个煎饺。

做吃的东西，需要处处尽心，吃到嘴里的东西，一吃就能感觉出来。“我们卖的东西都很简单的，种类也不多。” 老王笑着指了指老板娘“我不太会说话，让她说吧。” 王阿姨也不好意思地笑了。“简单”是老王夫妇对自己店铺的评价，简单的事情能重复做13年，也是件不简单的事情。

手工现包的小馄饨加上2勺榨菜，再配上金黄酥脆的煎包、煎饺，一顿下肚，足以安抚肠胃。

农贸市场里最多的，就是精心为家人挑选每一顿饭菜、用心经营生活的人们，但这也最珍贵。有时间来水湘，逛逛吃吃，偶尔体会一下热气腾腾的生活，也不错。