《杭州味道》记录了杭州大厨虎哥教洋徒弟烧杭州菜的过程，之前两道菜——东坡肉和糖醋排骨想必已经让各路看官馋得直流口水，这一期学的是历史悠久、耳熟能详的杭帮菜代表——西湖醋鱼，其历史最早可追溯到宋朝。

来自委内瑞拉的李一白（Gabriel Ocampo Luces）亲自拿起相机记录了自己学习做杭帮菜的有趣经历。来参加本期节目之前，李一白就有丰富的烹饪经验。“我自己就是一个热爱美食的人，我喜欢在家做饭，也热衷去探索一座城市里的隐藏菜单。但是我必须要承认，学习中国菜对外国人来说并不容易，这次能跟着经验丰富的厨师学习一道菜简直太棒啦！”

李一白已经在中国生活了七年时间，他常常会和家人分享自己在中国的所见所闻，学完今天的菜后他表示自己很有收获。“我妈妈就是中国酸甜菜系的狂热爱好者之一，我会将食谱带回家好好练习，回国后为她烹制地道的西湖醋鱼。”

《杭州味道》还将继续推出更多好玩有趣的内容，扫二维码了解更多。你心目中最能代表杭州的菜是什么呢，欢迎在评论区和我们分享。

西湖醋鱼

West Lake Fish in Vinegar Gravy

选定主要食材后，李一白和虎哥走进厨房正式开始了一节烹饪课。西湖醋鱼的食材原来真的是西湖里养的草鱼，这让我们的洋徒弟大大地吃惊了。

将鱼杀好洗净之后，首先需要将鱼进行改刀。整个草鱼做西湖醋鱼总共需要七刀半，最后的一刀半就是衡量正宗不正宗的关键。刀法不仅影响烹调口感还决定最后上菜时鱼的卖相和形态，这一刀半怎么切很有讲究，一刀是剖开的，还有半刀则是为了将鱼的牙齿拿掉减少腥气。

看到虎哥熟练地给鱼改刀，李一白早已在旁跃跃欲试，拿起菜刀有模有样地学了起来。

改刀之后，锅中倒入一定量的水煮沸，水量不能没过鱼鳃。水煮沸后加入鱼，待锅中的水再一次沸腾之后关小火烊熟。

李一白的家乡北部就是加勒比海，所以他吃过不少海鱼，并且多以炸或者煎的烹饪方式进行处理。“烊”这个烹调的方式对李一白来说非常陌生，他提出了疑问：“现在这个步骤在煮鱼吗，一点调料都不用加吗？”

“在烹调上火候要掌握得恰到好处，烊熟是用小火慢煮，水如果太滚会把皮和肉都滚碎影响口感。”

当用一根筷子可以轻松戳进鱼肉中时，代表此时生熟正好可以将鱼捞出，留下的一部分原汤用姜末、黄酒、酱油、醋和白糖进行调汁勾芡。勾完的芡汁均匀地淋在鱼肉上，撒上姜末。

不同于糖醋排骨的是，西湖醋鱼菜名中含醋，所以酸的味道要比甜更重才对头。

经过一番蒸煮打磨过后的西湖醋鱼，鱼肉鲜嫩细腻，十足的鲜味和浓郁的醋味相互交织缓缓而来，让李一白拿起筷子畅快地尝了一口又一口，层层叠叠的口感瞬间就俘获了他的胃。