炸薯条、炸鸡翅、炸蔬菜……空气炸锅号称不用油就能烹饪出各类炸物，因而受到广大消费者的青睐。然而在享用美食的同时，有人开始担心空气炸锅制作油炸食品可能带来健康风险，甚至有人质疑空气炸锅会致癌。那么，懒人福音的空气炸锅到底是真好用还是智商税呢？

空气炸锅健康吗？

我国团体标准T/ZZB 1360-2019《空气炸锅》将其定义为，一种在其内部主要靠快速循环的热空气对食物进行加热烘烤的烹饪器具。

网传空气炸锅致癌，其实是因为部分食材中含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，在高温处理时产生少量2A类致癌物——丙烯酰胺。需要注意的是，即便使用普通炒锅、煎锅、烤箱，只要温度超过120℃，都可能产生丙烯酰胺。“致癌”的要素是食品成分和制作温度，与烹调器皿并没有多大关系。目前世界各国也均未规定丙烯酰胺在食品中的含量限值。

选购注意事项

选对容量

市面上的空气炸锅，以4～6L居多，能够满足3～5口家庭使用。T/ ZZB 1360-2019《空气炸锅》规定，器具实际容积应不小于额定容积的95%。

关注主要性能

空气炸锅具有热得快、温控准、受热均匀三个主要性能。

在加热方面，常见的空气炸锅加热功率一般在1000W以上。在温控方面，一般情况下触屏式温控比机械式温控更为精准。在受热方面，带有螺旋地盘或者导风槽的空气炸锅，加热效率更高，受热更均匀，可让食物表面更快脱水。

查看安全认证和使用标准

选购空气炸锅应查看标签或说明书，重点关注安全认证和适用标准情况。合格的国产空气炸锅产品必须通过“3C”认证，适用以下强制性标准：GB 4706.1-2005《家用和类似用途电器的安全第1部分:通用要求》；GB 4706.14-2008《家用和类似用途电器的安全烤架、面包片烘烤器及类似用途便携式烹饪器具的特殊要求》。

查码验证产品真伪

可登录中国商品信息服务平台官方网站，通过“查条码”“查商品”“查品牌”等栏目，验证空气炸锅的真伪。如空气炸锅有扫码查询真伪标识，也可通过扫描二维码直接查询真伪。

如何科学使用空气炸锅？

高温烹调食物，产生丙烯酰胺不可避免。但人们可以改进烹饪方法、养成更科学的烹饪习惯，尽可能减少丙烯酰胺的产生量与摄入量。

使用空气炸锅应注意设置温度不宜过高（尽量在120℃内，最好不超过168℃），制作时间不宜太长（10分钟左右），避免生成过多有害成分。

减少用空气炸锅烹饪淀粉类食物，如土豆、面包、油条等，可相应减少丙烯酰胺摄入。相对而言，空气炸锅适合烹调脂肪或水分含量更高的食物，如肉类、蔬菜。虽然空气炸锅使用方便，网络上相关食谱也很多，但不建议把空气炸锅作为最主要的烹饪方式。日常生活中尽量以蒸、煮、炖和汆等烹调方式为主，尽量保留食物中的营养成分，减少有害物质产生。