此外，海底捞当前在上海、青岛、太原三地摆出夜市摊位，结合当地消费者喜好，为门店提供个性化创新试点。据了解，这些夜市摊位由海底捞门店自营，并未开放加盟，且所提供的品类不尽相同，如上海店以冷锅串串为主，青岛店主要卖炸物和冒菜，而太原店更像门店外摆，菜品也更为丰富。

业内人士指出，餐饮品牌之间的竞争往往在于能否为消费者提供“情绪价值”——而这类体验式消费是海底捞多年来的竞争优势。比如，日前无锡一家海底捞门店推出洗头服务，需排队取号且仅面向会员开放，洗一次大概20分钟。对此，网友直呼“太卷了，但确实很心动。”另外，海底捞今年还与悲伤蛙、米菲等IP合作，推出兔年联名餐具、悲伤蛙杯贴等，甚至有店员穿着悲伤蛙的玩偶服提供用餐陪伴、拉面条表演等服务，目的在于推广卤味、牛蛙、小龙虾等夜宵菜品。

在6月的海底捞股东大会上，其非执行董事周兆呈用“乐观+谨慎”概括公司今年的扩张策略。因此，海底捞这波出圈的“捞人”操作，可以说是瞄准新机会的一种营销手段，而业绩方面的复苏也为其带来更多底气。

据海底捞发布的业绩预告，截至今年6月底，其来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元人民币，较上年同期增幅超过23.7%，净利润预计超22亿元人民币。对此，光大证券预计，随着餐饮消费环境逐步转好，海底捞在菜品上新和消费者体验等方面的持续发力，将为其带来可期的利润弹性，即公司可通过更加灵活地调整战略，以迅速适应市场变化。

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