文/品周刊记者 杜悦

  地铁一号线开通在即，它不仅给杭州人带来了交通生活的改变，也让我们认识了很多商业新面孔。比如，华润万家VanGO便利店，以3060万的高价，拿下1号线29个连锁便利店5年经营权。安于深港地区发展的VanGO便利店北上，在杭州布局的第一笔就如此浓墨重彩。

  看中杭州地铁的不止这一家，相比于华润万家，罗森的动作是低调多了。作为日本最大的便利店连锁企业之一，今年下半年它开始在杭州物色商铺，跑马圈地，而首家罗森便利店，也将在地铁一号线凤起路站亮相。罗森的目标直指全家，这是今年上半年才亮相杭州的便利店品牌，日本出品，台湾人管理。现在它的便当已经成了很多杭州白领午餐的首选，年底预计门店数量可以达到20家。

  扩张势头更猛的是本土便利店品牌佑驿站，去年6月从宜康脱胎而来的佑驿站，目前在杭州市区有70家门店，预计年底将增加到100家，而明年的目标是在主城区和萧山开出200家。

  超市发展趋缓、百货店改走综合体模式，当大型零售业态略显疲态的时候，便利店却犹如一匹黑马，开始正式发力。如果说前店后家的夫妻店模式是便利店1.0版本，连锁经营的可的、快客是便利店2.0版本，那么如今蜂拥而至的全家、罗森和VanGO等，已经正式将杭州人的生活带入了便利店3.0时代——不仅售卖便利商品，最主要是提供便利服务，解决生活综合需求。

  有人说，未来一两年，杭州便利店将迎来快速发展。也有人说，便利店整合洗牌的时候到了。

  地铁一响，黄金万两

  新晋便利店抢占地铁市场

  炭烤鸡肉串盖浇饭、黑椒鸡肉饼饭、双味鸡排饭、一品双菇盖浇饭、川香凉拌面、咖喱鸡排饭、糖醋肉排盒饭、中华凉面、三丝凉面、孜香牛肉盖浇饭、茄汁牛肉盖浇饭、铁板烤鸡腿饭、茄汁蛋包饭……一共13种，价格从8.8元到12.8元不等，是罗森便利店提供的午餐选择。

  如果你不爱中餐，便利店内还有5种日式饭团和3种三明治可供选择，至于关东煮之类的小吃，店内也有13种，从1.8元到5.8元不等，应付一周的下午茶绰绰有余。

  这是范松林描绘的罗森便利店内的场景，他是上海华联罗森有限公司营业部杭州开发担当，今年7月来到杭州，物色店铺，预备各项开店事宜。

  罗森是日本最大的便利连锁店之一，在全日本有近一万家门店，在上海、重庆都有上百个网点，上海最早的罗森便利店1996年开张，比杭州人熟知的可的还要早开上一年。

  “杭州的消费层次高，市民生活都比较休闲，对便利店的需求旺盛。”罗森说。第一家店关乎品牌形象，肯定要选择市中心，他在武林路、湖墅南路、延安路、钱江新城等转了一圈，最后定下了地铁凤起路站的一个100多平方米的店铺。

  地处市中心、客流量大，地铁凤起站的位置既能满足人流量需求，又有广告效应，非常适合当“门面”。范松林说，凤起店除了售卖加工食品、饮料、面包、蛋糕、三明治、冰淇淋、自制咖啡，还能承担信用卡还款、代缴水电费、电话费、订机票、火车票、演出票、甚至团购螃蟹券等业务。

  比起罗森的低调，华润万家VanGO便利店进入地铁一号线称得上是大张旗鼓。3060万的高价，一举拿下1号线29个连锁便利店5年经营权。不过，每个店单体面积都不大，仅仅15平方米。

  华润万家华东区便利店负责人陈岩说，虽然每家店面积只有15平方米内，但里面却要布置3000件商品，其中加工食品20%、日配商品20%、饮料休闲及日用品30%、盒饭寿司饭团等约30%。华润万家的太平洋咖啡还特别为VanGO度身定制了咖啡饮品，引进了德国原产的胶囊咖啡技术。同时，VanGO推出公共事业便民缴费服务如手机话费、公交充值、水电煤缴费、华数电视宽带缴费等，还增设了长途汽车票及机票的代售服务，彩票销售点。

  陈岩说，VanGO具有香港、深圳地铁店运营的丰富经验，华润万家华东区的团队，在苏州、无锡已有200多家标超和便利店，有着丰富的供应链资源。VanGO通过地铁一号线项目首次进入杭州，当下最重要的是培养消费者的品牌认知度。地铁便利店是最好的展示窗口，不仅是商店，也具有一定的广告效应。

  盒饭是卖点，租金是硬伤

  杭州便利店看上去很美好

  不论是罗森，还是VanGO，其相关负责人都表示，地铁项目只是一个开端，他们通过一号线开通的契机进入杭州，接下去谋求的是在整个城市的布局和发展。范松林很明确地表示，如果租约洽谈顺利的话，到年底至少还有三四家罗森便利店会陆续开张。

  他们有理由对杭州市场充满信心，因为全家便利店已经打了前站。全家便利店原名“Familymart”，隶属于日本西友商店旗下，是亚洲最大国际连锁便利店之一。目前中国市场业务由拥有著名品牌“康师傅”的顶新国际集团负责。今年上半年在杭州正式营业以来，以其丰富的快餐盒饭和日式小吃赢得青睐。

  中山北路、长庆街、欧美中心、汽车北站……全家便利店的触觉已经伸到杭城各个角落，白底绿字的照片，清新爽快，店内贴着柚木色的护墙板，更多一种“家”的感觉。中间两排主货柜，摆放着琳琅满目的盒饭料理，大吧台上则是蒸包机、热狗机、咖啡机，一应俱全，而对着马路的落地玻璃旁，是长条桌椅，有宽敞的店铺甚至摆着四人桌椅，足以让你悠闲地在这里看看风景，吃上一顿午餐。

  全家便利店杭州片区经理游士生说，全家目标客户是18—35岁的年龄层，以上班族和高中以上的学生为主，目前他们的明星商品依然是各种快餐盒饭。全家的盒饭系列有12种，售价在7.8元至13.8元左右，平均一天一家店能卖到120盒。

  现在，全家开在市中心的几家便利店，已经成了不少同行学习打探的范例，尽管生意红火，但游士生坦言：全家还没有盈利，在杭州这样的高租金下，每家店单体每天营业额要到1万元，才能稳赚不赔。

  “租金、工资每年在上涨，租金涨得最离谱，去年在河坊街，我们打听的一间100平方米左右的店铺，是一年65万，今年已经涨到100万，杭州的商圈总共那么点大，生意好的就这么几处，商铺奇货可居，我们赚的那点，都给房东了。”游士生说。

  同样为租金困扰的还有佑驿站。去年6月，曾经的宜康品牌成功拆分为祐驿站和祐乐达，前者以类似7-11便利店的形式存在，后者专注于祐康曾经擅长的团购业、票券和配送业务。

  佑驿站的扩张程度比全家更甚，到目前为止，祐驿站在杭州市区已经有了70家门店，而到年底还将增加30家。杭州祐驿站便利连锁发展有限公司总经理顾方溥说：“今年的目标是在杭州市区和萧山开出100家店，明年开出200家，把杭州开满后，再往周边的绍兴、宁波、苏州布点。”

  杭州租金之高让曾在7-11工作过多年的顾方溥头痛：“杭州的租金已经高过台湾，这是很不合理的一个现象，因为杭州的人均收入、消费能力都不及台湾，在台湾一家7-11日营业额能达到1.5万元，而杭州，日营业额接近1万元的店铺都是凤毛麟角。”

  尽管租金昂贵，但扩张势不可挡。

  从扩张到盈利

  中间要走多长的路？

  明知山有虎，偏向虎山行，尽管大家都在抱怨着高租金、高人力，但谁也没有停下进攻扩张的脚步。“在便利店行业，一般来说，店开得越多越容易获利，达到500家连锁门店左右，就可以达到损益平衡，进入盈利通道。”顾方溥说，“位置就这么多，谁先抢到谁就能站稳脚跟。”

  而杭州的经济实力和人口数量，已经具备了开设500家甚至上千家店的容量。  

  按照国际惯例，当人均GDP达到3000美元时，便利店行业进入起步发展阶段。人均GDP达到4000美元时，进入便利店业态的成熟期，而当人均GDP达到6000美元时，进入便利店发展高峰期。而目前杭州的人均GDP已经超过了1.2万美元。“以前是有时间没钱，大家去大卖场消费，随着人均收入提高，价格敏感度降低，大家有钱没时间了，就爱去便利店，两三分钟时间就能搞定生活必需品。”顾方溥说。

  而杭州的人口容量也需要更多的便利店。范松林说，一线城市，像杭州这样大约每3000人需要一家便利店，目前杭州市区人口330多万，也就是说，杭州至少可以有近1000家的便利店容量。但目前杭州市区大概就300多家便利店，发展空间很大。

  日本、台湾等地便利店的成功更是给人遐想。台湾媒体日前发布的半年批发、零售与餐饮数据显示，便利商店上半年营收达到1307亿元，首度超越百货公司的1296亿元，凸显小额消费当道。

  不过，据业内人士透露，包括杭州在内的大多数城市便利店，无论是老牌的，还是新晋外资品牌，现在大多出于亏损状态。

  一方面是疯狂扩张，一方面是盈利困难，要想在这个便利店战国时代脱颖而出、扭亏为盈，这些品牌便利店都有个共识：便利店的数量要够多，即食产品占比不能低于30%，代收代付等增值服务要有明显突破。

  据了解，与可的、喜士多一样，祐驿站从上个月开始已经开放加盟，用委托加盟的形式，把天目山路、凤凰城、杭海路上的三家直营店转给店长或相关员工经营。顾方溥说，祐驿站把加盟权优先向员工开放，一方面是因为他们更了解企业，另一方面也是鼓励员工创业，让他们有更好的收入和发展。

  便利商品竞争核心在即食和增值服务。目前因为门店数量限制，祐驿站的即食盒饭还是由外包厂家负责，而全家等便利店都有自己的生鲜工厂，所以选址开设生鲜制作工厂也在计划中，还有缴费等增值服务，祐驿站甚至希望能把交通罚款养老保险等都囊括其中。这些服务虽然不赚钱，却能大大增强消费者对店铺的黏性。

  有齐全的商品和服务，还要有自己的特色亮点，罗森希望打造更有形象感更具代表性的便利店以脱颖而出。范松林说，在上海，罗森今年就开了奥特曼形象店，由日本方面授权，一楼是便利店，二楼是休闲区，可以看电影、玩游戏、和奥特曼各种互动。此外，还有Hello Kitty形象店等，在延伸服务上做足工夫。

  除了这些具体措施，全家便利店更希望能打亲情牌。游士生说：“到了最后，商品组合大同小异，比拼的就是各家的服务，怎样扎根经营，怎样把单店营业额做到这个商圈的第一名。”在游士生看来，最能赚钱的便利店必然有着超和谐的邻里关系。他说，小时候开在家门口的杂货铺，老板是邻居，可以叫得出每一位顾客的名字，大家去光顾这家店，不仅是需要他家的商品，也是信赖老板的人品。后来，逐渐有了连锁便利店，便利店的经营者也大多变成了陌生的年轻人，但以后的便利店要真正盈利，还是应该扎根在社区，全家将在10月放开加盟权，就是希望有这样的加盟者，能够好好经营一家店五年十年甚至更长时间，与周围的消费者形成和谐的邻里关系，把便利店变成具有浓浓的人情味的地方，这样，才是无招胜有招，才能保持盈利不衰。