说到杭州的好处，除了西湖，除了千年不断的浪漫传说，除了各种美景，还有能让外地游客惦记的，可能就是美食了。

　　而这几年，市委、市政府提出要将杭州打造成“购物天堂、美食之都”的目标之后，随着时间的推移，具有悠久历史的杭帮菜也顺应时代，融合全国美食口味，改良口味，创新突破，而且更加平民化。

　　前段时间，纪录片《舌尖上的中国》热播后，杭帮菜又风头见涨，不少游客不远万里来到杭州寻觅正宗地道的菜肴。

　　这几天，记者在杭城的多家特色餐馆，寻觅到了不少外地来的食客，他们通过自己的舌尖，感受到了不一样的杭州。

　　东坡肉：边吃边回味历史

　　慢着火，少着水，火候足时他自美……

　　谈到杭州美食，不能不说东坡肉。而说到东坡肉，又不能不让人记起苏东坡。

　　苏东坡，古代一位美食家，创制出众多美食，至今脍炙人口。在杭州任上，他见西湖的鱼肥美，便用西湖的鲤鱼做菜，这就是“东坡墨鲤”。苏东坡的一“肉”一“鱼”，当即风靡全国。此外还有“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡饼”、“东坡酥”等“东坡”系列美食。

　　两天前，仁和路知味观总店，记者见到了苏州的罗先生父子。看样子，父子俩都超爱东坡肉，一人点了一块，正吃得津津有味。

　　“出发前，杭州的朋友一口气给我推荐了五六个饭店，我走过不少地方，自然对‘本地菜’有兴趣，所以慕名而来，确实给我不少惊喜。”罗先生指着一桌的菜，向记者介绍，“叫花鸡、东坡肉、干炸响铃，都是地地道道的杭帮菜。”

　　但说到最喜欢的，罗先生认为是东坡肉，果然名不虚传，连连称赞不愧是杭州的特色菜之一。“肉肥而不腻，酥而不烂，的确是美味。”罗先生说，吃着东坡肉，和儿子一起回忆历史，几百年前，东坡先生在杭州，修苏堤，写诗词，做美食。“在这个历史名城，白天看风景，晚上品美食，回味历史，感觉自己真能和这个城市融合了。”

　　西湖醋鱼：鲜嫩酸甜，和西湖美景相得益彰

　　《舌尖上的中国》第五集，向观众介绍了中式厨房的一个秘密——火候。火候是一个极其微妙的学问，讲究时机的掌握、火力的大小以及与不同食材的配合。杭州传统风味名菜——西湖醋鱼正是对火候要求非常高的一道菜。

　　制作西湖醋鱼要选西湖鲲鱼做原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。

　　因此，在记者的采访中，众多外地游客下馆子，首选西湖醋鱼。

　　记者在西湖边的楼外楼，遇到了从重庆来的陈小姐一行6人，他们是自助游，因此出游查攻略时，都不忘先看一看有什么好吃的。通过美食网站搜索，他们就找到了西湖醋鱼，因此，边玩边在楼外楼坐下，直接就点上。

　　“酸酸的、甜甜的，和我们想象中不一样，但还是感觉很嫩的，在西湖边吃着从里面捞上来的鱼，感觉很美妙。”陈小姐对西湖醋鱼的评价是，鲜嫩酸甜，和西湖美景相得益彰。