片儿川：从中感受杭州的味道

    都说“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州”。

    苏东坡在杭州做地方官时曾说过“无肉令人瘦，无笋令人俗”。片儿川内除了面条，配菜就是肉丝、笋干，正是从中得到了灵感。

    遇到来自桂林的赵先生和妻子，是在解放路奎元馆。

    当时正值晚饭时，两人各点了一碗片儿川，吃得满头大汗。赵先生很健谈，和记者打趣，“慕名而来，白天玩了西溪，就直接打车过来了，进来才知道原来这里主要是吃面条的，出人意料。”

    夫妻俩一问，这里最有名的面条叫“片儿川”，又是奎元馆首创的，两人赶紧点上尝尝。面条一端上桌，又觉得名字很奇怪，而且面条和配菜很特别。

    “相比桂林的面，杭州的面条更加好吃，”赵先生的妻子尝了几口后说道，“桂林的面细细窄窄的，口感远没有这个面条来的顺口，有嚼劲。不过杭州的菜对我们来说口味略重，偏咸了一些。”

    赵先生认为，杭州菜没有上海的甜但比上海的咸。“虽然有点吃不惯，但吃这样的本地菜，能感受到杭州这个城市的味道，如果哪里的菜都是合口味的那就没有特色可言了。”

    来自江西的李小姐只身一人来杭州玩，也是误打误撞走进了旅馆附近的奎元馆，又误打误撞点了一碗片儿川。“面筋斗，笋脆，肉嫩。”李小姐点评道。

    奎元馆的服务员告诉记者，虾爆鳝面、片儿川是店里招牌，不少外地游客正是冲着这个来的。而8元一碗的片儿川，价格实惠，也让很多外地游客不甚喜欢。

    素斋：让城市人进入了另一个世界

    如果对杭州研究比较多的游客，都知道，西湖边除了风景美外，寺庙也很多。

    采访了杭州的素食店后发现，素菜流传至今，早已从传统演化成了时尚，因此，景区内素斋店也比比皆是：杭州寿康永素菜馆、杭州净慈寺净莲居、净莲居素斋、菩提精舍等等。

    其实，素菜早年的确起源于寺院，后来才逐渐流传到民间。在六世纪的《齐民要术》中，便记载了素肉的起源——

    “在米粉中倒入热水，充分搅拌后，放入能使之凝固的盒子中。将盒子放入开水中烫，做成年糕状的东西。将其用热水煮，然后再放入冷水中，就会变得和肥肉一模一样。”

    上海的林小姐，是个信佛之人，她告诉记者，第一次来杭州，因朋友介绍，去了净莲居，感觉很美妙。“一桌素菜宴，道道菜做得是色香味俱全，黄色的是蟹粉、红色的是红烧肉、粉色的是虾仁，个个不光看着像荤菜，尝起来也像是。”

    林小姐说，吃着素斋，让人感觉突然从繁华都市中走了出来，味清而淡雅，非常美妙。

    改良版的杭帮菜：更亲民更受欢迎

    在记者的采访中，很多年轻的，比较喜欢上网的外地游客，都会说到几个特色餐馆，比如“外婆家”、“绿茶”等等。

    朱小姐从宁波过来，她说，在宁波，杭州外婆家的名气就很大。“昨晚特意去吃了一下，果然不错，酱鸭、茶香鸡、青豆泥什么，我都很喜欢，很有特色。”

    确实，这几年，随着时代的发展，杭帮菜也有了不小的变化，很多平价的、有特色的杭帮菜馆纷纷出现，它们的菜式不仅价廉物美，而且融合了全国美食的精髓，深受食客们的喜欢。

    杭州有很多外婆家分店，但没有一家是不排队的。它的法宝就是物美价廉，特色菜首推外婆红烧肉、茶香鸡、绿茶饼、青豆泥，鱼丸汤嫩得要死，口感很独特。人均消费不到40元，已经吃得很饱。

    还有一家绿茶餐厅，更是不拘泥于某一种菜系，而是融合各地的极致美食，除了特色热菜以外，还有各种各样的时尚甜品，只用“好吃”来套牢你的嘴。

    当然，平民化最为直观的体现就是菜单的变化。之前，餐厅还名为尘依食辅时，菜单就是最传统的样式，由照片、菜名和价格组成，而如今，外婆家和绿茶等平价餐厅一样，只有菜名和价格，它既是菜单，也方便顾客直接在上面打勾点菜。