我们本来想用特立独行四个字来形容朱记小龙虾，它既不像复茂那样主打酸甜的海派；也不像杭派那样有一口厚稠的重口味汤汁；虽然师承苏派，但它的十三香似乎后劲更足，而白灼小龙虾，则彻底清淡，倚仗下了功夫的调料烹制出龙虾自身的鲜美，两个极端一走，似乎又不能将其归纳为苏派。

    秘制蘸料搭配白灼小龙虾

    朱记小龙虾的灵魂是一道历经十多年凝炼出来的秘方，朱老板登门拜访一位研发秘方的江苏师傅，缘分之下慷慨相赠，这道秘方从龙虾挑选到酱料配比有着一系列扎扎实实的流程和标准，而且高人还不准朱老板向任何流派妥协，因此，细想之下，用“独立”来定位朱记小龙虾最为妥当。

    独立的不光是口味，还有地理位置。当大家一窝蜂地涌向望江门这一小龙虾美食汇集地时，朱老板却剑走偏锋，把店开到了西湖边。我们笑言这是地段最好的小龙虾店，朱老板却谨慎地说：“人流量不小，但是人气和望江门相比还有差距。不过我们店外卖的以及游客光顾的确不少。”

    说起游客，朱老板有件特别骄傲的事情。有天晚上来了一拨江苏游客，很懂行地将十三香、白灼两种做法各点了一份，老板听说江苏来的客人，急切地想听听意见，结果其中一位姑娘摆摆手，冷冷地说等我吃完再说。听上去是不是很有武侠气息？豪迈的还在后头。一阵沉默品味之后，姑娘忽然大声唤来老板，拍拍桌子说：“吃过你这个龙虾，其他的都是浮云了。”

    顾客的夸奖朱老板很受用，毕竟一看对方就是盱眙龙虾堆里练出来的老饕，能给出这样的评价着实不低，还是个这么可爱、直率的客人，两人当下就在微博上互粉。

    西湖边的位置也让不少夜猫子恋上了这里，现在有不少熟客，先在边上唱歌喝酒，完了来朱记吃几盘小龙虾。有些索性打包带走，在湖边找个地方一边吹风一边吃龙虾。

    独立的不光是位置，还有商业模式。传统模式下，夜宵需要给人大排档和草根的感觉，亲和力全在不怎么干净的桌子和嘈杂的环境，但朱记偏偏反其道行之。先不说店内一台电视机滚动播放潮流音乐与边上的钱柜“无缝连接”，光是微博和外卖的打理，就可见老板要走一条不一样的路。

    一般的夜宵店都立足地段，以流动客人为主，兼顾极小范围的外卖，很少会主动出击；朱老板却认为只要小龙虾口感好，在杭州主城区，方寸之间都能立足，但一定要广布网络。他的网络依托迅捷的微博，只要顾客@朱记小龙虾杭州店，达到一定份额之后，哪怕是在城西和滨江，他一样会亲自送到客户手里，给人感觉相当温暖。

    开车外送到几十公里外的顾客手里，朱老板说他来杭州之前都未曾想过。第一家店开在温州，星罗密布的跑腿公司会帮他把外卖送到任何一个角落，但杭州城市规模太大，交通也拥堵，所以只能亲力亲为。早晨亲自把关挑虾，晚上亲自开车将新出炉滚烫的小龙虾送到客户手里，回来还要看微博上顾客当天的点评，给予满意的答复和及时的转发，朱老板身上的确有很多WEB2.0时代小吃店老板的影子。

    顺便说一下，Web2.0的老板很有心打造Web2.0的小龙虾，他想每天在微博上征集一条主要的外送线路，这样就能保证这条线路上的食客有求必应，冬天也能吃到火热的小龙虾。或许不远的将来，一种@店家就自动生成外卖线路的APP就会诞生了。