火锅烫菜时间表,你值得拥有

Fashion.hangzhou.com.cn　　2012年08月29日 15:39:58 星期三　　来源：扬州新闻网-扬州晚报

火锅每样菜烫多久才合适,这个问题能难倒很多火锅爱好者!以下为重庆商报经过详细实验,并邀请部分重庆火锅50强店主和营养专家帮忙评判,最终整理出的一份健康的#火锅烫菜时间表# 亲们,果断收藏吧!入秋吃火锅就靠这个啦!         “时间短了菜还没熟，烫久了又不好吃。”火锅每样菜烫多久才合适，这也是个技术活。近日，微博上出现一份“火锅烫菜时间表”，上面详细标注了部分菜品在通常情况下的烫菜时间。这份时间表靠谱吗？ 　　疑 虑 　　鳝鱼片只煮2分钟？ 　　24日，网友“重庆最美食”在新浪微博上贴出一张表格，表格上列出火锅中部分菜品烫熟所需要的时间，如老肉片25秒、无骨凤爪15分钟、番茄30秒等。 　　微博发布后，很快引来了众多网友的围观，许多网友表示，有了这张表格，以后吃火锅就可以对比着时间来吃。不过，这张表格里的一些数据，也引起了一些网友的质疑，如烫老肉片只需“25秒”，就让网友众说纷纭，有人觉得时间太短，也有人说用不了25秒，在锅里滚两下就能吃。更让网友疑虑的是，表格里显示，烫鳝鱼所需的时间是120秒，“这和生吃有什么区别？” 　　实 验 　　有些没熟有些烫老了 　　记者和几名网友一起到某火锅店，对表格上的说法进行了验证：将炉灶调至中火，然后依次将各种菜肴放进火锅，并按照表格上的时间捞起试吃。验证结果表明，该时间表大部分比较正确，但鳝鱼片、河虾等还没煮熟，一些蔬菜按照表格上的时间捞出后，则煮得有点老了，如豆芽、花菜、冬瓜等。还有黄瓜条，时间表里称应烫上3分钟，但网友试吃后均表示：黄瓜就该生吃才有味道，就算下锅也就是过一遍就行。 　　吃得健康是王道 　　烫菜时间有差异 　　对于这份“火锅烫菜时间表”，火锅店老板胡林说：“吃火锅全凭顾客的口味，我们也没法给个标准出来。”但若以健康为原则，鳝鱼最好煮5分钟再吃，凤爪肥肠之类煮10分钟左右，绿叶蔬菜3—4分钟合适。 　　重庆火锅博物馆馆长聂赣如先生表示，有一些口口相传的类似说法，比如吃毛肚，有种说法“七上八下”，也就是夹着毛肚在锅里起落15下就行了，用时大概是10秒左右；还有种说法是吃鸭肠“提3下摆3下”，用时估计还不到10秒。 　　重庆医科大学附一院学术中心主任、高级营养师马荣辉分析，火锅的菜肴大致可以分为普通肉类、鱼虾、内脏、蔬菜等，种类不同，煮的时间也各有差异。她还强调，许多人吃火锅就喜欢“烫嘴”的感觉，直接从锅里捞出来就入口，但刚从锅里捞出来的高温食物极易损伤娇嫩的口腔黏膜，引起炎症溃疡，正确的做法是在油碟里晾一晾再吃，或者叫点凉菜搭配着吃。 　　普通肉类：老肉片、三线肉、酥肉、牛羊肉等 　　这些都是生活中常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般说来，应该煮10—15分钟才能全熟。 　　鱼虾：鳝鱼、泥鳅等 　　鱼类常年生活在水里，身上含有寄生虫或微生物，且吃鱼虾讲究生鲜，食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上。 　　内脏：毛肚、鸭肠、郡花、黄喉等 　　很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上1—3分钟，全熟了方可入口，至于脑花、血旺这些，则要煮更久。 　　素菜：土豆、绿叶蔬菜、豆皮等 　　素菜分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了反而会损害其水溶性维生素，影响营养，如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易孳生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。 来源：重庆商报 　　火锅烫菜时间表 　　（验证后的健康版） 　　老肉片（厚）：10分钟 　　河虾：5分钟 　　鳝鱼：15分钟 　　肥肠：10分钟以上 　　午餐肉：可直接吃 　　牛肉丸：10分钟 　　鹌鹑蛋：1分钟 　　香菜丸子：4分钟 　　无骨凤爪：15分钟 　　黄喉：2-3分钟 　　鱿鱼：2分钟 　　牛百叶：5分钟 　　鸭血：10分钟以上 　　萝卜：3分钟 　　豆芽：3分钟 　　海带：5分钟 　　花菜：3分钟 　　西红柿：可直接吃 　　冬瓜：5分钟 　　豆皮：2-3分钟 　　豆干：2-3分钟 　　香菜：最多1分钟 　　平菇：6分钟 　　藕片：1-3分钟 　　黄瓜：可直接吃

作者： 编辑：陈琳

杭州网版权与免责声明：
① 凡本网注明“稿件来源：杭州网（包括杭州日报、都市快报、每日商报）”的所有文字、图片和音视频稿件，版权均属杭州网所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明“稿件来源：杭州网”，违者本网将依法追究责任。 ② 本网未注明“稿件来源：杭州网（包括杭州日报、都市快报、每日商报）”的文/图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：杭州网”，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。 ③ 如本网转载稿涉及版权等问题，请作者在两周内速来电或来函与杭州网联系。

• 产量有限价格惊人的膜拜酒
• 28岁小伙吃了榴莲又喝酒后猝死

• 国内最合适自由行的25个目的地推荐
• 9个小妙招助OL久坐不累

• 火锅烫菜时间表,你值得拥有
• 赵薇七星级餐厅豪宅大揭秘

• 阿汤哥凭《碟4》扬眉吐气
• 黄秋生也要演“叶问”