火锅烫菜时间表,你值得拥有 |
Fashion.hangzhou.com.cn 2012年08月29日 15:39:58 星期三 来源:扬州新闻网-扬州晚报 |
火锅每样菜烫多久才合适,这个问题能难倒很多火锅爱好者!以下为重庆商报经过详细实验,并邀请部分重庆火锅50强店主和营养专家帮忙评判,最终整理出的一份健康的#火锅烫菜时间表# 亲们,果断收藏吧!入秋吃火锅就靠这个啦!
“时间短了菜还没熟,烫久了又不好吃。”火锅每样菜烫多久才合适,这也是个技术活。近日,微博上出现一份“火锅烫菜时间表”,上面详细标注了部分菜品在通常情况下的烫菜时间。这份时间表靠谱吗?
疑 虑
鳝鱼片只煮2分钟?
24日,网友“重庆最美食”在新浪微博上贴出一张表格,表格上列出火锅中部分菜品烫熟所需要的时间,如老肉片25秒、无骨凤爪15分钟、番茄30秒等。
微博发布后,很快引来了众多网友的围观,许多网友表示,有了这张表格,以后吃火锅就可以对比着时间来吃。不过,这张表格里的一些数据,也引起了一些网友的质疑,如烫老肉片只需“25秒”,就让网友众说纷纭,有人觉得时间太短,也有人说用不了25秒,在锅里滚两下就能吃。更让网友疑虑的是,表格里显示,烫鳝鱼所需的时间是120秒,“这和生吃有什么区别?”
实 验
有些没熟有些烫老了
记者和几名网友一起到某火锅店,对表格上的说法进行了验证:将炉灶调至中火,然后依次将各种菜肴放进火锅,并按照表格上的时间捞起试吃。验证结果表明,该时间表大部分比较正确,但鳝鱼片、河虾等还没煮熟,一些蔬菜按照表格上的时间捞出后,则煮得有点老了,如豆芽、花菜、冬瓜等。还有黄瓜条,时间表里称应烫上3分钟,但网友试吃后均表示:黄瓜就该生吃才有味道,就算下锅也就是过一遍就行。
吃得健康是王道
烫菜时间有差异
对于这份“火锅烫菜时间表”,火锅店老板胡林说:“吃火锅全凭顾客的口味,我们也没法给个标准出来。”但若以健康为原则,鳝鱼最好煮5分钟再吃,凤爪肥肠之类煮10分钟左右,绿叶蔬菜3—4分钟合适。
重庆火锅博物馆馆长聂赣如先生表示,有一些口口相传的类似说法,比如吃毛肚,有种说法“七上八下”,也就是夹着毛肚在锅里起落15下就行了,用时大概是10秒左右;还有种说法是吃鸭肠“提3下摆3下”,用时估计还不到10秒。
重庆医科大学附一院学术中心主任、高级营养师马荣辉分析,火锅的菜肴大致可以分为普通肉类、鱼虾、内脏、蔬菜等,种类不同,煮的时间也各有差异。她还强调,许多人吃火锅就喜欢“烫嘴”的感觉,直接从锅里捞出来就入口,但刚从锅里捞出来的高温食物极易损伤娇嫩的口腔黏膜,引起炎症溃疡,正确的做法是在油碟里晾一晾再吃,或者叫点凉菜搭配着吃。
普通肉类:老肉片、三线肉、酥肉、牛羊肉等
这些都是生活中常见的肉类,但肉片厚薄程度不同,煮的时间也不同,一般说来,应该煮10—15分钟才能全熟。
鱼虾:鳝鱼、泥鳅等
鱼类常年生活在水里,身上含有寄生虫或微生物,且吃鱼虾讲究生鲜,食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里,此时就更应注意多煮一会,至少15分钟以上。
内脏:毛肚、鸭肠、郡花、黄喉等
很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口,这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌,建议至少要烫上1—3分钟,全熟了方可入口,至于脑花、血旺这些,则要煮更久。
素菜:土豆、绿叶蔬菜、豆皮等
素菜分为两种情况,一是绿色蔬菜,如香菜、空心菜、白菜这些常见菜,煮久了反而会损害其水溶性维生素,影响营养,如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白,容易孳生细菌,因此要烫上两三分钟才保险。 来源:重庆商报
火锅烫菜时间表
(验证后的健康版)
老肉片(厚):10分钟
河虾:5分钟
鳝鱼:15分钟
肥肠:10分钟以上
午餐肉:可直接吃
牛肉丸:10分钟
鹌鹑蛋:1分钟
香菜丸子:4分钟
无骨凤爪:15分钟
黄喉:2-3分钟
鱿鱼:2分钟
牛百叶:5分钟
鸭血:10分钟以上
萝卜:3分钟
豆芽:3分钟
海带:5分钟
花菜:3分钟
西红柿:可直接吃
冬瓜:5分钟
豆皮:2-3分钟
豆干:2-3分钟
香菜:最多1分钟
平菇:6分钟
藕片:1-3分钟
黄瓜:可直接吃
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作者: 编辑:陈琳 |
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