糖炒栗子还要再等等

满觉陇最早的早桂已经开了，但对吃货来说，秋天的香味仅仅有桂花哪里够呢。栗子共桂花齐香，才是秋天里最本真的味道。

菜场里，新鲜栗子已经上市。亮亮的褐红色，摸一摸还有一层细细的白色茸毛。手脚麻利的老板娘顾不上和我多说，戴着手套、拿着小刀，忙着给栗子剥皮。

带壳栗子10元钱一斤，去了壳要贵一些，15元一斤。老板娘说，想水煮着吃，就买带壳的；要是放汤的话，还是多花几块钱买剥好的吧，省事。

眼下卖的，都是南方栗子。市林业科技推广总站的曹站长说，杭州本地也种了不少栗子，尤其以桐庐一带最多、最集中。不过上市，则要等到9月中下旬。再往北的北方栗子，还要再晚一些。要是比口感，北方栗子适合做糖炒栗子，南方栗子拿来炒菜、煮汤则更好。

所以说，现在菜场里买了栗子，拿来做菜就最好不过了。比如，栗子炒仔鸡。前几天在杭帮菜博物馆采访，杭帮菜的第三代传人刘国铭，就很推荐这道菜。他说杭帮菜最讲究时令，什么时鲜吃什么，眼下最当令的就是栗子了。

我还喜欢用栗子煮汤。几块排骨、几块玉米，再加一把剥好的栗子，放到锅里煲上两个小时。煲出的那碗汤啊，好喝又不腻，想起来都会流口水。

用栗子做糕点，味道也很赞。上海很老牌的凯司令蛋糕房，最招牌的就是原味栗子蛋糕。奶油下面都是厚厚的栗子茸，又香又甜，而且想吃必须早点去，到了下午，很可能就卖完了。

还有秋冬季节里不可少的零食——糖炒栗子。梁实秋写过北京的糖炒栗子，“每年秋节过后，大街上几乎每一家干果子铺门外都支起一个大铁锅，翘起短短的一截烟囱，一个小利巴挥动大铁铲，翻炒栗子。不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙结成大大小小的粒，所以叫做糖炒栗子。烟煤的黑烟扩散，哗啦哗啦的翻炒声，间或有栗子的爆炸声，织成一片好热闹的晚秋初冬的景致。”

不过糖炒栗子，一定要用老一些的、淀粉足的北方栗子，吃起来才够糯，所以大家还要再耐心等等。去年我们做过《杭州最香的糖炒栗子试吃报告》，在杭州找了几家口碑最好的糖炒栗子店。这篇稿子是去年9月23日见报的，当时杭州的糖炒栗子开卖还没几天，估计今年也要等到那个时候吧。