位于再行路的一家小餐馆，最近将招牌产品换成了小海鲜，使得这条美食街上的小海鲜餐馆阵容进一步扩大。没有人会否认，小海鲜已成为眼下杭城餐饮市场最炙手可热的品种，啤酒加小海鲜的配置成了很多消费者下馆子的首选。

这股小海鲜的风潮始于去年，在消费者的不经意间，杭城街头巷尾一下子冒出很多主打小海鲜的餐馆，其中有像“上味小海小鲜”、“杭越海鲜”这样的品牌餐馆，更多的则是原本规模较小、经营项目较杂的小店。“杭越海鲜”的负责人曾经向记者表示，小海鲜一定会是杭城餐饮市场的下一个热点，因为鱼翅、燕窝接连受挫，而肉类产品对于三高人群又存在潜在威胁，在这样的背景条件下，消费者需要一种相对安全和健康的餐饮产品，小海鲜以其新鲜、实惠的优势，走红将是大概率的事。

虽然当初判断小海鲜会走红，但红到眼下这种程度，还是让一些经营者始料未及。一家农家菜餐馆的老板直言不讳地表示“怎么会有那么多的小海鲜、野生鱼呢”，他向记者透露，自家店在用的一些小海鲜，也都是从农都市场进的，“我认为绝大多数小餐馆的老板，也都是像我这么做的，说自己每天从舟山、象山发货，我看忽悠的成分更大一点。”他说。

“经营一家小海鲜餐馆，能否掌握产品的渠道至关重要。”“杭越海鲜”的负责人介绍，“像我们这个品牌，经营了多年，在小海鲜的渠道方面很有优势，不光如此，我们还请来小海鲜产地的大厨，以当地最特色的烹饪方法烹制海鲜，因此从食材到出品，都经得住市场的考验。”在该负责人看来，如果无法同时掌握小海鲜的来路和烹饪，要成功经营一家小海鲜餐馆就相对比较困难。

“小海鲜的走红已是铁板钉钉，但我光顾了不少小餐馆后发现，小海鲜更大的作用还是招徕顾客，要说小海鲜品种，很多店根本难以支撑小海鲜餐馆的定位。”一位业内人士称。他告诉记者，很多餐馆的小海鲜不过就是店里的常规配置，十个左右的品种，居然也说自己是小海鲜餐馆，“或许是小海鲜这个名字清新、亲民吧，但真可以这么说的话，我看每家餐饮店都能叫海鲜餐馆了。”