| 辣白菜的制作方法，泡到什么时候可以吃 |
| Fashion.hangzhou.com.cn 2012年09月17日 10:26:13 星期一 来源：搜狐博客 |
原料：白菜一颗、盐50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、苹果一个、梨一个 做法： 1、 将白菜从中间一切两半，洗净之后放再一个合适的盆子里，填上温水，大概30℃左右就可以，水要没过白菜，（否则会烂掉）撒上盐，放在一个0~10摄氏度的地方，卤制一个星期。 2、 将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用。 3、将辣椒面用热水烫一下，一边烫一边搅拌，至粘稠状即可。 4、将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖倒在一起拌匀。 5、将卤制了一个星期的白菜捞出，沥干水分。 6、将调好的酱料一层一层均匀的涂抹在白菜上，每个地方都要涂抹的到。 7、找一个可以密封的容器，将涂抹了一身酱料的白菜放进去，盖好盖子。 8、放到一个0~10℃的环境下，发酵半个月即可。 辣白菜可以用来炒饭、可以做辣白菜炒土豆片，可以拌面、做冷面等等都很不错的是美味。
辣白菜在腌制12左右小时的时候，很多人会以为菜还较为新鲜，觉得这个时候吃比较好，其实这个想法是错误的，这个时候，菜本身的营养是下降的，而有害物质是上升的，（如亚硝酸盐），所以，泡菜这个时候不合适食用。 也有人说泡个3、4天就可以吃了，这个时候味道也都渗透进去了，菜的口感也不错，其实这个说法是大错特错的，辣白菜在这个时候营养素含量是最低的，有害物质正繁殖的高兴，疯了一般的生长，所以这个时候是最最不能食用的时候。 辣白菜在泡制半个月以上的时候，在有益菌的作用下营养物质会上升，有害物质慢慢下降，这个时候口感也是最好的，还含有一些有益菌（如：乳酸菌）
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| 作者： 编辑：陈琳 |
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