辣白菜的制作方法,泡到什么时候可以吃
Fashion.hangzhou.com.cn  2012年09月17日 10:26:13 星期一  来源:搜狐博客
 
 
 

  原料:白菜一颗、盐50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、苹果一个、梨一个

  做法:

  1、 将白菜从中间一切两半,洗净之后放再一个合适的盆子里,填上温水,大概30℃左右就可以,水要没过白菜,(否则会烂掉)撒上盐,放在一个0~10摄氏度的地方,卤制一个星期。

  2、 将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用。

  3、将辣椒面用热水烫一下,一边烫一边搅拌,至粘稠状即可。

  4、将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖倒在一起拌匀。

  5、将卤制了一个星期的白菜捞出,沥干水分。

  6、将调好的酱料一层一层均匀的涂抹在白菜上,每个地方都要涂抹的到。

  7、找一个可以密封的容器,将涂抹了一身酱料的白菜放进去,盖好盖子。

  8、放到一个0~10℃的环境下,发酵半个月即可。

  辣白菜可以用来炒饭、可以做辣白菜炒土豆片,可以拌面、做冷面等等都很不错的是美味。

 

    辣白菜在腌制12左右小时的时候,很多人会以为菜还较为新鲜,觉得这个时候吃比较好,其实这个想法是错误的,这个时候,菜本身的营养是下降的,而有害物质是上升的,(如亚硝酸盐),所以,泡菜这个时候不合适食用。

    也有人说泡个3、4天就可以吃了,这个时候味道也都渗透进去了,菜的口感也不错,其实这个说法是大错特错的,辣白菜在这个时候营养素含量是最低的,有害物质正繁殖的高兴,疯了一般的生长,所以这个时候是最最不能食用的时候。

    辣白菜在泡制半个月以上的时候,在有益菌的作用下营养物质会上升,有害物质慢慢下降,这个时候口感也是最好的,还含有一些有益菌(如:乳酸菌)

    

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作者: 编辑:陈琳

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