跟80后小煮妇学做果酱

    臻妈，杭州80后小煮妇，著名新浪美食博主，现在多家电视台、网站和专栏中客串，但这阵子，臻妈大多数时间都在忙着做果酱和卖果酱。

    臻妈说，这一行，她其实也算是刚摸进门。挑水果这件事，她通常是自己跑到水果市场里去问，现在什么水果新鲜，价格又实惠，然后货比三家。

    前段时间，她卖了一阵子的樱桃苹果酱和芒果凤梨酱，最近，她改做芒果酱和车厘子苹果酱了。芒果是一年四季都有的水果，她挑选的是甜品店里做芋圆芒果冰的大芒果。车厘子则是水果老板推荐给她说，最近的车厘子新鲜，性价比又高，于是她就进了些货。

    臻妈的果酱是她纯手工制作，没有任何不良的添加剂，只放了糖这种天然防腐剂。从备料到熬制，她一天花在做果酱上的时间需要3-4个小时。凭她的一己之力，一天只能做20瓶至30瓶，在淘宝一上架就被粉丝们飞快抢光了，总有粉丝遗憾地空手而归。有一回，她一咬牙一跺脚，叫来了她姐姐和妈妈一起帮忙，一次性做了200瓶，想着总能卖上个几天。但一上架，仅短短2小时时间，也卖得一瓶不剩。

    臻妈说，自己在家做果酱，除了方子的配比、不断搅拌和耐心等待之外，更重要的是装瓶过程。如果装瓶得法，且每天吃的时

    芒果1000克、冰糖或白砂糖400克、柠檬半个

    做法：

    1.将芒果去皮切成大丁，放入耐酸的锅中，加入糖腌制1小时备用；

    2.将锅大火烧开（其间不断搅拌）转中火熬煮30分钟以上；

    3.熬到果酱黏稠加入柠檬汁即可。

    4.果酱瓶沸水煮过消毒，趁热将果酱装入，拧紧瓶盖倒置30分钟再放平即可。

    熬果酱小贴士：

    1.选用的锅具必须是耐酸的，以铜锅、搪瓷锅、不锈钢锅为宜，禁用铁锅、铝锅；

    2.熬制芒果酱一定要不停地搅拌，不可离开，以免果酱熬焦粘底；

    3.装入高温消毒的果酱瓶中，冷却后移入冰箱，每次打开食用时用干净的汤勺挖取所需要的量。未开瓶可放3个月左右，开瓶后7-10天内吃完；

    4.果酱含糖量较高，适量食用。

    候都用干净的勺子去挖，这样，一瓶熬好的果酱可以保存在冰箱里7至10天不变质。所谓装瓶得法，就是将瓶子在煮沸的水里彻底消毒，然后趁瓶子还热的时候将果酱装进去，盖紧盖子后，将瓶子倒立着放置半小时以上。半小时后，你会发现，那盖子已紧实得如同被胶水胶住了一般。臻妈说，这样做，其实已经达到了真空密封的效果。