杭州人李小姐最近在一家经常光顾的小饭店点菜时发现，原来18元/份的尖椒牛柳不卖了。老板说，现在牛肉价格太高，18元/份连成本都赚不回来。有人感叹，现在的牛肉有点成为奢侈品的趋势。

一斤牛肉价可买两斤猪肉

杭州朝晖七区农贸市场的俞老板卖了十几年牛肉，他说，牛肉价格一直很平稳，牛腩保持在19元/斤已经有三年了，牛踺维持在24元/斤左右。但从今年四月份起，牛肉价格开始大涨，八月份以来涨幅尤其明显。短短一个多月时间，牛肉身价抬升了5元/斤。华润万家的相关负责人说，超市的牛肉价格相对平稳，自8月份以来小涨1元/斤，现在维持在30元/斤。

牛肉价格大涨吓跑了顾客。朝晖七区农贸市场的另一家牛肉摊主李老板说，以前一天杀一头牛，400斤都不够卖，现在基本上每天都要卖剩。来问牛肉价格的新客人一听到30多元/斤，纷纷跑去猪肉摊位。按照现在的价格，一斤牛肉可以买两斤多猪肉。而且同样一斤肉，牛肉体积比猪肉小很多。一些消费者说，买半斤猪肉就能炒一大盘菜了，而一斤牛肉烹饪后再缩水，就剩没多少了。

一些专门做牛肉生意的饭店也背负着不小的压力。丁记盐蘸牛肉在杭州卖熟制牛肉有十几个年头了。今年八月，白切牛肉从原先的52元调整到60元。丁老板说，他们的价格一直是滞后于市场价格的，就算市场上价格暴涨，为了留住顾客，他们也会先稳住价格，但是最近实在挺不住了。

外婆家、名人名家等餐饮公司则表示，目前还没有牛肉菜品涨价的压力。外婆家的裘经理介绍，这主要取决于他们全国采购体系，杭州受到的影响微乎其微。

牛肉价格可能继续攀升

牛肉价格一涨再涨的原因是多方面的。目前杭州市场的牛肉几乎全靠外省输入，主要来自东北、内蒙古、新疆等牛羊产区。运输成本的增加是涨价的一个原因，成品牛自身生长周期长是另一大影响因素。一头猪从仔猪到上市只需半年时间，而养殖一头牛要三到四年。

此外，国家对进口牛肉把控更加严格后，一批以消费冻品牛肉为主的学校、酒店现在开始把采购目标放在了国产新鲜牛肉上，使得市场上的新鲜牛肉变得一货难求，牛肉的价格随之水涨船高。

2011年起，美国出口的玉米和大豆价格逐渐提高。中国养殖户购买的饲料价格上涨，并体现在了成品牛的价格上。美国的专家预测，今年美国遭受的干旱带来的影响短期内还不明显，但是等到2013年影响将会凸显，牛肉的价格可能继续上涨。