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湿润桂花香 温情家常菜
春夏秋冬花园餐厅
寻味地：龙井路98号
十月，这个金色的月份，很多人都爱。街上是糖炒栗子与馥郁桂花香的香气接力。甚至，雨天都不必用香水，因为下的就是“香水雨”。空气中湿润的桂花香味，甜甜的，有点微醉。
桂花树下，摆上一个小餐桌，朴素的家常菜陆续上桌，龙井路上的春夏秋冬餐厅，正进入一年中最美好的季节。这里堪称杭州庭院餐厅的鼻祖，餐厅背靠着青山，山上是大片的茶园，矮矮的个子，却青青葱葱的一片。一弯一弯，连绵不断。而眼里氤氲着绿意，鼻前却是暗香浮动，扑扑簌簌从树上掉落下来的黄色小精灵，仿佛随时都能为一盘盘菜添香添色般。春夏秋冬最擅长将家常菜用不家常的做法来做，私家定制的食材，赋予了这些食物温情的魅力。
每天，春夏秋冬的厨师都会蹲点萧山的江边码头，即便这里俨然成为杭州大小餐厅最棒江鲜的采购地，但是春夏秋冬经验老到的厨师总是有办法从渔民手中，收罗到味道正宗的江鲜，一道酒酿蒸鲫鱼正得益于此。钱塘江大鲫鱼、绯红金华火腿片、芬芳酒酿，这道酒香扑鼻，让人遐想无限的菜一上桌，就惊艳众人。酒酿实在是菜中的尤物，与鱼搭配，堪称绝配。酒酿能带出鱼肉的鲜甜，而足足三两绍兴正宗陈年花雕酒，则让大片鱼肉远远就散发出令人迷醉的香气。那清新的酒糟既不寡淡，又不浓重，更不会喧宾夺主，一筷一筷子，简直停不下口。
而那道剁椒咸肉千张包，一听菜名就知道这菜有多实在。别看这是一道普通的家常菜，但是制作却是极为用心。千张包是用农家土猪肉手工剁制的肉糜包制，剁椒来自衢州农家，红辣椒大块大块，味道极为浓郁，就连粉红的咸肉也是私家出品，所以当猛火快蒸后，剁椒的辣、咸肉的香、千张包的鲜，都汇聚到一碗中时，这种融合之美是其他鲜美所无法企及的。
都说春夏秋冬只出品温情家常菜，你如果在以上菜肴中，只品出温情的万分之一，那么接下来一碗野菜黄鱼蛤蜊羹，会将这份温情瞬间升级。秋季肥美的蛤蜊微微煮开壳后，挑出鲜嫩蛤蜊肉；菜市场中价格最贵的小黄鱼剔出背脊肉，茼蒿切成碎末，高汤入锅煮沸……想象一下，厨师在厨房中一样一样精心准备，不急躁，很用心，我们收获的不止是一桌诚意满满的美食，还有那种最朴素和最真切的快乐，不是吗？
有来头的川江号子鱼
大口吃鱼的豪爽
火狐狸川菜馆
寻味地:玉古路3号
谁的深夜，没有觅食的经历。有位朋友在微博上说：到这个点儿，胃就开始和我对话。它说，它有点不开心。为了让它快乐，我在方便面、咖喱饭和速冻饺子间徘徊……而我想告诉大家，如果你吃过川江号子鱼，那么你会在深夜这个点，怀念这道鱼和一碗香喷喷白米饭的绝妙组合。
本城风头最劲的川菜馆火狐狸，打的是本色川菜的招牌。既为本色，就是还原正宗川菜的味道。而这个味道，先从选料说起。正宗川菜的选料相当认真，制作麻辣、家常味型的菜肴，必须用四川郫县的豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒。同时，本色的川菜并非只有辣，还有三香三椒三料，七滋八味九杂。火狐狸门口那十来个硕大的泡菜缸子就能说明问题，只有川菜大厨自己做的泡菜才够味啊！
话及此处，该是这些泡菜发挥作用的时候了，火狐狸的大厨——大川当年以麻辣鱼而独步江湖，老客都会熟门熟路地点变态辣；而现在，老客们不仅会记挂这道麻辣鱼，同时还万分回味川江号子鱼。黄灿灿的汤头中，只见白色鱼肉翻滚，菜还未上桌，香气早就入室。大川说：“川江号子鱼是用山胡椒油、香料等炼制成火锅原料。然后，再放入萝卜、生姜等泡龄两年以上的泡菜”打底“，以彻底清除活鱼腥味。
夹一块鱼肉入口，细品片刻：酸、甜、香、辣、咸等多重滋味扑面而来，这种辣入口，只觉神清气爽。即便鱼肉没有麻辣鱼那样张扬的外表，但是当一口吃下饱含汤汁的香滑鱼肉，你才知道外表很纤弱，味道很丰满的真正含义。
| 作者： 编辑：陈琳 |
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