漫画 连诚

 家住杭州武林路的冯小姐在某医院上班，她吃早餐最在意的是价格、口味和卫生状况，作为土生土长的杭州人，她总是把早餐与拌面、小馄饨画上等号。同时作为年轻人，冯小姐也经常带着“星巴克闹钟”这款手机app去星巴克体验一把高端早餐。虽然凭此项软件在规定时间内赶到星巴克可以享受早餐半价优惠，但是尝试过后冯小姐坦言：“十块钱是我早餐的上限了。”

越来越多的洋快餐做起了早餐

除了星巴克，另一知名洋快餐连锁企业必胜客最近也悄悄地做起了早餐。张先生上周去必胜客吃中餐，翻看菜单的时候得知必胜客也开始做起了早餐生意，而且选择还不少。七种产品涵盖了法式、美式、中式，甚至还有煎饺。必胜客的工作人员李小姐介绍，目前早餐已在全国6个城市23家餐厅推出，尚处于测试阶段。

Subway（赛百味）杭州第一家门店开在中大广场附近，如今在杭州已经有15家门店。Subway浙江区的负责人虞经理说，他们也经营早餐，目前的四个品种销售情况都不错，主要是9元的单价容易被消费者接受。“杭州地区的消费主力已经从老外转变为本土的消费者。”虞经理介绍说，一旦人力跟上了，往后早餐市场也将成为他们主要拓展方向。

而麦当劳、肯德基的早餐早已成为市民早餐菜单上的常客。六元起步的价格囊括主食和饮料，小小一个汉堡里既有鸡蛋又有肉还有蔬菜，搭配起来营养全面。常吃肯德基早餐的余先生说，比起酱油拌面这种单调的食物，洋快餐店的早餐不仅卫生而且丰富，最重要的是离办公室近，打包带走很方便。

麦当劳的周经理说：“便利还是我们最大的优势，麦当劳的门店选择包含了写字楼、客运中心、地铁商圈，给早晨赶着上班的白领提供快捷和方便。”从数字上看，麦当劳早餐的销售业绩多年来一直呈现平稳增长的趋势。

包子店加快扩张步伐

面对洋快餐的挑战，以包子连锁企业为代表的本土餐饮企业最近也加快了在早餐市场扩张的步伐。业内人士预估，杭城大大小小的包子店已经有将近400家，主城区的市场即将接近饱和。

与洋快餐相比，在早餐市场上，本土品牌仍然占据先天优势。

以杭州本土品牌甘其食为例，自9月份起已新开了25家门店，目前杭州主城区的甘其食包子店已经达到100家，而且全部都是直营。甘其食的创始人童启华表示，早餐时段的销售额达到全天营业额的60%，大部分消费者的早餐组合都是两个包子，一杯豆浆，5元以内就能搞定。

同样做包子连锁的巴比馒头，早餐时段的销售额占比更是高达70%。巴比馒头杭州地区的负责人蒋经理表示，巴比经营的品类在20种左右，目的就是提供给消费者最多元化的选择。“像昨天刚刚推出的新品山药鸡丁包，因为在上海的销售情况不错就引入了杭州市场，1.5元一个，卖得很不错。”

除了以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐和以包子店为代表的本土餐饮企业外，便利店近年来异军突起，大举杀入早餐市场，大有三分天下之势，全家、喜事多、Vango等便利店供应的早餐，价格多在3-10元之间，也颇受欢迎。