法国吉拉多生蚝

　芝士焗南非生蚝

　　温州江蟹生

    在西方，关于生蚝，流传着一种说法：英文字尾带有“R”的月份（注：在英文中，9、10、11、12月的字尾带有字母R），才吃生蚝。因为，那是一年中，生蚝最肥美的时候。当大街小巷打起了烤生蚝的招牌时，我曾一度将生蚝比作臭豆腐，它是平民的，又如臭豆腐般，有人为之疯狂，有人避之不及。光顾了西湖国宾馆的“蟹蚝会”后，我才知道自己原本误会了生蚝。原来，它可以是街头的蛊惑妹，更可以是身着名牌的贵妇。 

    另一种南非生蚝，在杭州餐厅里也很少见。南非生蚝属深海蚝，蚝肉是一种淡淡的牛奶白，连口感都带着隐约的奶油味，它的海水味不太重。我好奇的是，它竟然没有一丝一毫的腥味，且肉质特别肥美，吃起来相当过瘾。据说，几乎所有的“蚝客”都爱生吃南非蚝。在它面前，那些带着姜、蒜、辣椒、汁水焗烤的街头生蚝都是周星驰电影中的石榴姐，唯有它，是风华绝代的秋香。到大海的壮阔。无须柠檬，无须日本酱油，无须芥末，只要纯粹就很满足。

     当然，假如你永远无法适应生吃生蚝，也可以在“蟹蚝会”里选择芝士焗南非生蚝、培根卷法国生蚝、脆皮炸加拿大生蚝、盐焗生蚝、柠椒炖生蚝、辣煮生蚝，甚至蚝仔麦糊烧。

    西湖国宾馆的中餐厅嘉乐苑从9月底到12月16日举办的“蟹蚝会”，汇集了来自南非、法国、澳洲、美国和国内的各款生蚝，而蟹的品种更加多不胜数，花蟹、青蟹和舟山白蟹在其中显得姿色平平，还有温州蝤蛑（读作yóu móu，是浙南对锯缘青蟹的称呼）、俄罗斯红毛蟹、美国阿拉斯加长脚蟹等十几种蟹的品种，当然，应季的高档阳澄湖大闸蟹也名列其中。蟹的吃法也可谓不知凡几。从舟山式的咸枪蟹、东南亚的咖喱蟹、法国式的面包焗蟹、杭州式的酒酿西湖蟹到蟹肉烧卖。

    嘉乐苑的行政总厨沈军说，为了这笼烧卖，几个厨师长还深夜出动，兵分几路，去了前阵子微博上很火的开元路烧卖摊和景芳烧卖摊取经。

    此次“蟹蚝会”中，法国生蚝吉拉多算得上是最大名鼎鼎的。它曾被法国饮食指南Gault Millau誉为“蚝中的劳斯莱斯”，通常别国生蚝坐飞机来到中国都是被冰裹覆着的，只有它，是用木箱装着，里面铺满了刨花。行政总厨沈军说，吃法国吉拉多生蚝，除了讲究生蚝的极度新鲜外，开蚝的技术也很重要，行规是3分钟之内一定得打开一只生蚝。不要以为这是噱头，生蚝一定要凉冰冰地吃才能感受到它的最佳味道，倘若开蚝时间过长，会使生蚝的温度升高，口感也会有所下降。

    吃品质上乘的生蚝，必须得连汁带肉一下入口，再慢慢咀嚼，才能感受到海洋的味道和生蚝本身的鲜甜。尤其这种法国吉拉多生蚝，打开的时候，蚝内依然充盈着淡蓝色的海水，饱满而柔软的肉体微微地卷缩，当和着壳内的海水将它一起滑入口中，满口都是性感的滋味，仿佛能看