“小火锅”第一次在杭城出现，那还是五年前的事，当时的伊家鲜将这一在北京和上海如火如荼的经营业态引进杭城，开出主打“顶顶香火锅、鲜笃笃小菜”的伊家小鲜，引起杭城消费者的极大兴趣。从就餐方式和选用食材方面，“小火锅”的优势非常突出，但与传统火锅相比，它的不足之处是“缺了氛围”，不少消费者认为，中国人吃火锅，就是图个气氛，这种类似于分餐制的方式，颇有点“无酒不成席”的意思。因此，虽然“小火锅”的身影从未在杭城消失过，但与红火总有些距离。

细心的消费者发现，今年冬季，小火锅在杭城有了点“上火”的迹象，一些不温不火了几年的小火锅店开始门庭若市，强势品牌不停地选新址开新店，若干新生小火锅品牌陆续出现。豆捞坊作为“小火锅”的强势品牌，其在万象城、杭州大厦C座的门店午市和晚市皆可爆满；黄龙体育中心一带的“雅尚”和“小巷海鲜捞”，开始受到附近白领的青睐，生意迅速红火起来；“迷你豆捞”等新品牌让不少消费者眼睛一亮，很快有了品尝的冲动。就连陶瓷品市场里售卖小火锅的商户，都感叹“今年小锅特别好卖。”

业内人士认为，小火锅今冬重新“上火”，这是消费者普遍关注饮食健康的体现，“早几年也有人注重这一块内容，否则这些经营者不会率先引进这种业态，但消费者饮食观念的培育总是需要经历一段时日，在饮食行业各个环节都倡导绿色、健康的今天，这一业态开始受消费者青睐顺理成章。”

一位餐饮职业经理人告诉记者，小火锅今冬“上火”，其实也有餐饮经营方面的原因，“餐饮店不好开现已成为业界的共识，相比于传统餐饮对人工的要求，小火锅的业态决定了它的要求不会那么高，所以在人工方面的投入相对会少一点。”他说，“如此一来，就可以将这部分资金投入到食材采购上，加上小火锅的人均消费者其实并不低，计算一下你就会发现这一业态在投入和产出方面具备的优势。经营者开店都往小火锅靠，它的出镜率迅速拔高，自然就‘上火’了。”