雾霾天气有点让人忧心，看着也压抑。转念一想先把自己和家人养的健康漂亮，开开心心比什么都重要，养好身体就是艳阳天，所以最近爱做滋补汤菜。比如说山药猪蹄汤很适合寒冷的冬天食用，既可以补充我们消耗过多的热量，还可以在干燥的季节滋润我们的皮肤和肠胃，健脾养肺。

  做这道汤需要选用带筋的猪前蹄，因为前蹄肉多、骨头和脂肪比后蹄少，呈直形。俗话说前蹄后髈，就是说猪蹄要吃前面的，蹄髈要买后面的，因为前蹄和后髈的肉比较多、骨头比较少。这就给大家介绍一个区分猪前蹄和后蹄小窍门：猪前蹄内侧上部皱褶处可以看到2个米粒大的小眼，前蹄的截面处可以看到好几根猪蹄筋（抽了筋的猪蹄就看不到蹄筋了）。掌握了这个窍门相信你会选到满意的猪前蹄。

  山药猪蹄汤

  主料：猪前蹄1只（约750克）、山药600克

  配料：生姜10克、料酒2茶匙、香葱5克、枸杞3克、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、盐1/2茶匙

  制作：

  1.猪蹄切块，放入冷水锅中焯烫至血末浮起。

  2.捞出后冲洗干净。

  3.洗好的猪蹄块放入高压锅中，加入料酒、切片的生姜和足量的水。

  4.高压锅放到炉子上，加盖大火烧开转小火炖煮30分钟。

  5.山药去皮切成大段。

  6.枸杞用清水泡发。

  7.高压锅内没压力时开盖。

  8.把山药放入猪蹄汤中，加入盐煮开后转中火约煮10分钟至山药变软关火，撒入切成末的香葱、胡椒粉、味精和泡发枸杞调匀即可出锅。

  关键：

  1.用高压锅炖煮猪蹄可以更加软糯，汤汁也更洁白浓郁。

  2.山药变软即可出锅，千万别煮烂了影响口感和品相。

  鲶鱼炖豆腐

  我们也要适当补充优质蛋白质来滋养身体，鱼无疑是上佳的选择，鱼肉含有人体需要的优质蛋白质及不饱和脂肪酸和其他微量元素。鲶鱼有滋阴养血、补中气、开胃的功效。但鲶鱼脂肪含量较高，如果做成白汤炖煮难免会觉得油腻，所以这道菜我采用川式烧法，加了豆瓣辣酱和花椒，使得汤的味道厚重一些，有效地去除了鲶鱼的腥味和油腻感，吃起来很开胃。豆腐我选卤水豆腐，耐煮而口感细腻。

  主料：鲶鱼1条（重约1500克）、韧豆腐500克、豆瓣辣酱100克

  配料：干辣椒5克、花椒5克、白糖1汤匙、盐2茶匙、大葱20克、生姜15克、大蒜15克、料酒1汤匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、醋1茶匙

  制作：

  1.所有材料准备好，鲶鱼宰杀后去鳃和内脏洗净。

  2.大葱切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段。

  3.豆腐切成块。

  4.鲶鱼切成厚度约为3厘米的段。

  5.起油锅，先放入花椒爆出香味。

  6.再放入葱、姜、蒜和干辣椒略炒。

  7.放入豆瓣辣酱炒香。

  8.锅内加入适量的水，再加入盐、糖、料酒、生抽、醋大火烧开。

  9.放入鲶鱼段大火煮10分钟。

  10.再放入豆腐煮5分钟，加胡椒粉和味精调匀即可。

  关键：

  1.鲶鱼切段后，最好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味。

  2.豆腐要后放，这样口感才嫩滑。