“最基本、最科学的菜品搭配应该是……”

　　“有荤有素、有菜有汤；酒之人还习惯先上几道下酒的凉菜； 按照中国人的传统习惯， 先上凉菜( 相当于西餐的头盘开胃菜)、再上热菜(荤素搭配着上，主菜一般稍靠后)、然后是汤、主食，餐后水果或甜品。荤素的比例各占一半，或是以素菜为主、用荤菜做点缀是比较合理的搭配。菜品越丰富，营养结构就越合理。如荤菜有鱼有鸡有牛有猪，素菜有花菜( 西蓝花/ 菜花/ 黄花)有茎菜( 西芹) 有叶菜( 韭菜)有果菜( 番茄) 有瓜菜( 冬瓜/黄瓜)，还应有豆制品。”

    “例菜例汤是怎么回事？”

　　“就是餐厅常有的时令菜和时令汤。时令菜一般是当季最新鲜最经济实惠的菜，如春夏之交的莴笋，五、六月的虾，九、十月的蟹等等。例汤则是餐厅厨师长根据节气进补的需要为客人准备的汤，虽然一般每天只有为数不多的三五种，却是经过精心熬制的，值得一喝。所以，点汤时先看‘例汤’吧！”“怎样让菜品显得更丰盛？”

　　“除了搭配不同原料的菜品外，选择不同烹制方法的菜也是让菜桌更显丰盛的好办法。如点了清蒸鱼，就不点蒸制的其它荤菜了， 而是点炸鸡、炒牛肉和卤水。当然，山珍海鲜等少见稀有的菜品也会使聚餐更显丰盛。”“如果在一个风土人情都不同的异地餐馆，发现菜单上都是些让人莫名其妙的名字，怎样才能在客人面前不失体面地点菜？ ”“点套餐。套餐是餐馆为客人搭配好的菜式，能让每个人都吃饱吃好，也不会让您因不了解当地的饮食而花冤枉钱。如果不想点套餐，参照套餐里的食物搭配如法炮制也是个聪明的做法。如果没有套餐的话，可将您和客人的用餐标准告诉点单员， 把点单的难题转嫁给精通此道的点单员。”“菜单上的菜名与菜的原料不相符，是否可依此投诉餐厅？”“菜名与菜不相符的情况很普遍， 如鱼香肉丝中并没有鱼， 鱼头火锅中也未必真能捞到一个鱼头( 有的餐馆是将鱼头汤在厨房煮好后做锅底) ，但如果是发现水煮牛肉片中的肉片是猪肉的话，您就完全可依此投诉餐厅。”