3月、4月是个美好的季节，漫山遍野疯长的春笋让吃货们大快朵颐。蒸的、煮的、炒的、炖的，无所不用其极，这种无论怎么煮都极好吃的菜肴成了人们心头上的最爱。

　　笋农告诉我，吃春笋就要吃谷雨之前的，过了谷雨笋就老了。冬天埋在土里的叫冬笋，开春出了土就是春笋；再等等到了夏天就成了鞭笋，这时候要是还不采摘，这笋便成了竹。

　　这段时间春笋价格很实惠，从过年时候的二三十元一斤到现在的12元左右一斤，价格足足降了一半多。而且沾了春雨的笋尤其鲜美，粗壮的笋体、肥厚的肉质、脆爽的口感让人的味蕾欲罢不能。今天就为大家介绍几道春笋菜肴，荤素百搭，赶紧来跟着学学吧。

　　春笋排骨汤

　　笋是寻常人家餐桌上的常客，一年四季，春笋、鞭笋、冬笋、毛笋轮流上。说也奇怪，任何菜肴，不管是炒的还是炖的，只要加点笋就会变得极其鲜美。新鲜春笋是煮汤的最好材料，把春笋与各种动物性原料搭配在一起，鲜自是更上一层楼。在这个多雨的季节，为自己煲上一锅春笋排骨汤吧。

　　材料：春笋、排骨、生姜、小葱等

　　制作方法：

　　1、 春笋去壳切成滚刀块后在沸水中焯1-2分钟后过凉水沥干备用

　　2、 生姜切片，小葱切段，排骨焯水洗净备用

　　3、 排骨放进炖锅后放入冷水，水量没过排骨就可以，大火煮开后撇去浮沫，然后加入笋块和料酒转小火炖煮1个小时

　　4、 加入生姜后再煮15分钟左右调味撒葱即可出锅

　　TIPS：煲汤的时候生姜和料酒不要多放，以免破坏汤汁本身的鲜味。

　　腌笃鲜

　　腌笃鲜应该是我们杭州独有的一道菜肴吧，腌制的咸肉搭配新鲜的猪肉，配上鲜到极致的春笋小火慢炖。乳白色的汤汁撒上一些葱花，这就是浓郁的春天味道。

　　材料：咸肉、鲜肉、春笋、葱花、生姜、料酒等

　　制作方法：

　　1、 春笋去壳洗净切成滚刀块备用

　　2、 鲜肉切片焯水备用，咸肉切片

　　3、 三种食材一起入锅，加清水、姜片、料酒大火煮开

　　4、 小火慢慢笃一个小时后撒上葱花出锅即可

　　TIPS：入锅咸肉量不多，可以适当加点盐调味

　　春笋炒韭菜

　　韭菜是很多人喜欢的一种蔬菜，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因此就有了“春食则香，夏食则臭”的说法。

　　材料：春笋、韭菜、生姜、白糖、盐等

　　制作方法：

　　1、 春笋去壳切丝、韭菜洗净切段备用

　　2、 锅中放水煮开后加入春笋和少量食盐焯一下去掉涩味

　　3、 生姜切丝备用

　　4、 起油锅，放入姜丝爆炒出香味后加入笋丝快炒片刻后加入韭菜

　　5、 等韭菜软下来后放入少许的糖和盐就可以起锅

　　TIPS：韭菜的粗纤维含量较多而且不易吸收，一次不要吃太多，以免引起肠胃不适。

　　油焖春笋

　　油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，营养丰富，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。

　　材料：春笋、盐、糖、鸡精、葱等

　　制作方法：

　　1、 春笋去壳洗净拍扁后切断备用（家中大人说拍扁比切块更容易入味）

　　2、 锅中放适量水烧开后加入少许盐，入春笋焯1-2分钟沥干备用

　　3、 起油锅，等油到七八成热后倒入春笋煸炒片刻

　　4、 加水没过春笋后加一勺糖和少许酱油

　　5、 加入适量蚝油后中火焖七八分钟，稍后转大火收汁加葱花出锅。

　　TIPS：春笋焯水后放凉水里过一下口感会更脆爽；多加点蚝油的话盐就不用放了，而且春笋吃完后的汤汁拌饭是一绝。

　　吃笋注意事项：

　　虽然春笋味道鲜美营养又好，但是笋中难溶性的草酸钙含量很高，过敏体质、有胃溃疡以及慢性胃肠道疾病的人最好不要吃；另外，小孩子和年老体弱的人也不能多吃，以免引起不必要的疾病。