顾客正在购买“重庆派”夫妻肺片

    清水煮出夫妻肺片

    牛骨头熬汤炖牛肉

　　在胖子熏鱼的隔壁，有一个“正宗重庆拌菜”的招牌，这个摊位的老板娘正是胖子的大姐张红娣，虽然不是重庆人，做出的东西却是十足的麻辣味道，她和她丈夫两人烧制的夫妻肺片也是采荷菜场的大热门。“我们就是用清水烧的，没有任何添加，都是实打实的，然后用秘制调料拌制。” 记者忍不住尝了一筷，麻辣鲜香，回味无穷。

　　而张军龙除了会炸熏鱼，他还有一门手艺——卤大肠，“我是和茅廊巷的‘大肠伯伯’一起进的货，有时候也会去临安拿大肠，都是早上5点多杀的猪，没颜色没添加，40元/斤，一天卖100多斤不吹牛。”

　　紧挨着光头卤鸭的是另一家著名的卤味店——富阳佬牛肉，经营的都是以“牛”为原料的卤味——牛肚、牛肉、牛排、牛筋……总之是牛身上的，这里肯定有，光是牛肚就有百叶、草肚等等之分。“富阳佬”的外号也是个“误会”，店主是姓李的桐庐夫妇，因为亲戚在富阳做牛肉生意，给他们配送现杀的黄牛肉，于是就被人称为“富阳佬”了。

　　21年来，关于“富阳佬”的江湖传说，在四季青一带广为流传。 据说，在四季青做生意的温州老板每次过年过节回家，都要提前预订几十斤牛肉；邵逸夫医院的护士，从大肚子到现在儿子十几岁，一直吃富阳佬的牛肉……

　　为什么富阳佬的卤牛肉这么好吃？李老板说，主要还是对质量的控制。他们的牛肉全部来自富阳的养牛基地，每天半夜杀牛，早上送到杭州，上午用整只牛的骨头敲碎来熬汤煮牛肉，下午3点左右才开始卖，而且当天一定卖光。