鸡煲摇身变鱼煲

    以烤鸭驰名的全聚德在杭州重新开店有两年了。目前为止，烤鸭还在正常售卖。只是销量锐减已成定局。“以前一天要卖三十几份烤鸭，现在一天最多卖出两三只。”全聚德的徐经理说。跟一席地只做鸡煲不同，全聚德的菜品相对丰富一些。

    为了迎接五一小长假，店里已经印制完成了全新的菜单。“新的菜品以京味特色菜为主，京味炖吊子、芫爆肚丝、老北京奶酪，都是纯正的北京口味，结合一些蛤蜊、海参之类的海鲜。”徐经理介绍说。

    而从不打折的北京烤鸭也即将8折出售。徐经理说：“鸭子全部从北京空运过来，每一只鸭子都有条形码，加上200℃以上的高温炉火烤制，安全可以完全放心。”为了减缓消费者的恐慌情绪，店里还专门推出了满就减、满就送，和折扣力度很大的商务套餐。

    大兜路的“椰子鸡”风情餐厅干脆把鸡煲变成了鱼煲。叶店长说：“鸡已经不卖了，现在主卖港式鱼头王，用的是包头鱼，同时我们也做黑鱼煲。”值得一提的是，鱼煲唱大戏的鸡煲店，还沿袭鸡煲做法，在锅里加入了不少的中药材。店里的所有鸡高汤也换成了大骨高汤。

    同样换菜单的还有“千串屋”。老板徐先生统计了一下，这两周的营业额下滑了4成左右。原来一天就要消耗掉一箱冰冻鸡肉，现在三四天才卖完一箱。菜单上新增的同样是烤虾、扇贝等海鲜类。

    茶香鸡、老鸭煲全部停售

    说到做家禽类出名的饭店，杭州不止一家。张生记的老鸭煲、外婆家的茶香鸡、椒麻鸡，现在全部停售了。

    4月15日，杭州市禁止活禽交易的禁令出台以后，张生记就推出新的特价菜单，清一色的虾兵蟹将。如果是老鸭煲的忠实粉丝，可能就要等上一段时间了。张生记的相关负责人吴军说：“现在，冰冻的鸭子我们也不采购。”像张生记这样在全国开分店的企业，有面对禽流感的经验。

    一席地的主管陈经理说，现在杭州所有门店都正常营业，刚好趁这个时间加强员工内部的培训。