乌米饭

    立夏这天，能和豌豆糯米饭平分秋色比拼的，非“乌米饭”莫属。

    乌米饭据说最早在唐代就有了，当时江苏宜兴、溧阳、金坛和皖南一带每到农历四月初八，就用乌树叶煮乌米饭。后来，大概因为四月初八和立夏节气很近，慢慢就把吃乌米饭并到了立夏的习俗里。现在，浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，都还保留着立夏吃乌米饭的习俗。

    老一辈的人还有一种说法，立夏日吃了乌米饭，整个夏天都不会被蚊子咬。

    前两天，在体育场路一家嵊州人开的饭店吃饭，老板端上一大碗黑紫色的乌米饭，全桌人像被点燃了一样，时令的口感，总是如此诱人。

    乌米饭，其实也是一种糯米饭，只不过要先用乌饭叶挤出汁水，浸泡糯米，让它变成紫黑色，之后的程序就跟煮饭差不多。

    乌饭叶，并不是乌桕叶，而是乌饭树的叶子。这是杜鹃花科的常绿灌木，株高五十厘米至一米，果实味甜可食。大概因为叶子可用来做乌米饭的名声实在太响了，“乌饭树”这个名字大家叫得更顺口，还有一个名字“南烛”，却很少有人知道。

    前两天，读者郑先生打电话给85100000说，松木场菜场已经有乌饭叶卖了。其实每年这个时候，都有“灵市面”的读者，跟我们通报这么有季节感的消息。

    在以往的报道中。茅廊巷农贸市场卖乌饭叶的程大姐还给我们讲过乌米饭的做法，一起再来看下——

    1.买来的乌饭叶洗干净，去掉老枝，加10℃左右的水揉捏。时间越久，汁水颜色越深；

    2.过滤掉叶子，取出汁水。过滤用纱布效果最好；

    3.把洗好的糯米倒入黑色的汁水中浸泡。一般三个小时左右，糯米就会变色，有点类似褐色；

    4.浸泡好的糯米，就可以用来烧乌米饭了。和一般烧饭没什么区别，不过因为米泡过水，所以烧饭时加的水可以比平时少一些。

    夏夏饭和五色饭

    中央编译出版社出版的《二十四节气知识》里说，旧时汉族立夏时还要烧“夏夏饭”。

    立夏前一天，孩子们会向每户邻居讨一碗米，这些米称为“兜夏夏米”。立夏这一天，用“兜夏夏米”做饭，一定要在露天地里做，饭里还要加青梅、樱桃等，饭烧好后，分送给先前去讨米的人家，每家一小碗。民间传说，小朋友吃了这种饭，可以预防中暑。

    不过有些地方的“夏夏饭”，加的不是青梅和樱桃，而是笋、蚕豆和蒜苗。

    还有些地方，立夏这一天吃的是五色饭，就是用白米加赤豆、黄豆、黑豆、青豆，绿豆一起煮。