作为一枚美食记者，常常被问到的问题就是：吃海鲜哪里好？

    脱口而出的答案就是沈家门！沈家门是我国最大的渔港和海水产品的集散地，向有“渔都”之称，这里的海鲜年产量约占全国的1/10，商品鱼占了全国的1/2，在全国排名第一。夜排档就在沿海马路上，一边是临街小店铺，一边是码头海岸，顺着海岸的一边，密密紧紧地排满了喷火的炉头，摆满了盛装各种海鲜的水台：黑的海鳗、黄的花鱼、白的龙头鱼、红的大对虾、圆的文蛤、尖的海螺、张牙舞爪的梭子蟹……摊位之多，环境之美，菜肴之鲜，游客之盛，场面之热闹，绝对值得吃货们专程前往。

    这家客趣沈家门海鲜就是由沈家门直接发货四个小时直达食客味蕾的。琳琅满目的海鲜档上，每一样都是老板精挑细选的好货。有了新鲜的货源，小海鲜已经成功了大半。还有一大优势，老板含蓄没大声说，这里是杭州最实惠的海鲜馆子了。这么大一碗带鱼面，才18元！不过这道带鱼面没上菜单，只有老客才懂得点，每天限量20份，去晚了就吃不着了。

    海鲜面的鲜，自然和汤头关系密切。每天，客趣沈家门海鲜的厨房都要烧一大桶大骨汤，这是打底用的。好戏当然都是海鲜上，客人点单后，小妹手脚麻利地从海鲜池里捞出明虾、白蛤、牡蛎、鱿鱼……盛了满满当当一碗，这就是海鲜面的配料。主角是带鱼，那金灿灿、带着漂亮裙边的带鱼就是现炸出炉的，最边上一排骨头可以直接嚼烂，咬开以后，雪白的鱼肉蓬蓬松松，齿间留香，诱得人胃口大开。

    扑扑满的一大碗上桌，那鲜美的味道，吃进嘴里，震撼在心里。果然，刚刚那碗新鲜捕捞上来的明虾、白蛤、牡蛎、鱿鱼可不是敷衍了事的，而是结结实实地占据了一碗面中近一半的体积，不仅料足，而且面条与汤料相互交融渗透，格外鲜美，加上料酒、生姜的扑鼻香气，味道无可挑剔。

    老板为了这碗面条很是纠结。当初，只是为了增加一道好吃的海鲜面，身边的吃货们说了说各自对好吃的标准，四面八方的声音简直都快把他淹没了。“必须是纯手工的”，“必须养胃”，“不能黏牙”，“不能用食用碱”，“不能像兰州拉面一样为了延展性加蓬灰”，“不够爽滑不行，没有弹性也不行”，“面太宽女孩子吃起来不文雅”，“汤里有生姜丝影响口感不行”……原本计划2个月厨房团队研发出一碗好吃的海鲜面，然而当好吃被一条条标准具体化时，就为了这样一碗面，老板竟然用了5年的时间。

    光是为了降低一碗海鲜面的成本又不影响品质，老板就尝试了二十七种海鲜的组合，至于选什么样的面粉，面中加不加鸡蛋及加多少鸡蛋、和面及醒面的时间、面的粗细、筋道的讲究，老板已经研究了七十多次。他坚持做手工面，韧劲爽滑完全是依靠鸡蛋、盐度、水分的配比，绝对不加任何的添加剂。为了面条的韧性，要和三次、醒三次，据说历时2小时40分钟，揉和次数高达600多次，而每一次和面时手工揉制的次数都不同，每道工序都有具体数字的规定。这漫长的研制过程就是他的面条之路。

    虽说这碗海鲜面已足够丰盛，老板仍旧有经典吃法推荐：一碗带鱼面配一碟蟹糊，蟹糊鲜得淋漓，海鲜本味尽显，这才是对得起生活对得起人生的态度。