小香葱在杭州菜里很重要

    “现在做菜用的原材料变化太大了。”杭州酒家总经理、杭菜研究会副会长胡忠英说。杭州菜里用到葱的菜，不论是葱油鲫鱼、白切鸡，还是拌面、小馄饨，都喜欢用细一点、香一点的小香葱。切葱花更是喜欢用小香葱，这样切出来又好看又香。可能只有钱江肉丝是例外，放入的葱段粗一点更好。

    现在已经很难买到老底子的小香葱。市面上常见的小葱香味和口味都要差一点。胡忠英说，只能尽量挑嫩一点的小葱，发现葱杆已经又硬又圆就不能用了。

    胡忠英认为小香葱的消失与蔬菜产地的变化有关。他记得四十多年前当学徒的时候，杭州的黄龙、望江门还都有稻田和菜地，本地种出的蔬菜就包括小香葱。有人推论，现在杭州的菜地已经越来越远，大部分蔬菜是从山东、海南、福建等地供给，经济效益不高的小香葱就很少有人种了。

    小香葱被培育成观赏盆栽

    看来，只有从源头去找杭州人记忆中的小香葱。

    记者来到了浙江省（萧山）现代农业创新园，这里同时也是浙江省国家级原种场。在这里，你也许会惊讶于杭州本地菜中常见的茄子、番茄、黄瓜、南瓜、辣椒，在这里可以找到几十上百个新品种。很快这里就要开一个蔬菜名优品种展示会，已经有不少客户提前来参观。

    用来展示的蔬菜有的种在大棚土壤里，有的种在了漂亮的花盆里。樱桃番茄、紫甘蓝、彩色玉米都很好看，适合盆栽，放在家里的阳台上正好。一盆盆纤细嫩绿的小香葱也出现在了盆栽展示的行列中。

    用手一揪，浓郁的葱香味道弥漫开来。工作人员说，这就是杭州老底子的小香葱，大名应该叫“浙江四季小香葱”。浙江四季小香葱的种子至少25元/斤，而市面上常见的是四川小葱，种子只要5元/斤，工作人员说，种子贵，产量低，所以种浙江四季小香葱的人越来越少了。

    浙江四季小香葱还没有绝迹

    杭州三江种业有限公司的总经理、高级农艺师卢双威说，浙江四季小香葱变少，与育种有关系。农业育种考虑的方向是让种的人、卖的人、吃的人都满意。四川品种的小葱口味虽然略逊于浙江四季小香葱，但是种子价格便宜，产量高，运输方便，容易打理，总分比浙江四季小香葱高，所以成了市场上的优胜者。

    不过卢双威肯定地说，浙江四季小香葱不可能在市场上绝迹。因为每年他的公司还会卖出不少浙江四季小香葱的种子，客户遍布浙江，杭州也有。绍兴嵊州市就是培育小香葱的种子的地方。

    菜贩们指点说，想买到小香葱，在靠近郊区的农贸市场里也许可以找到。在滨江、九堡等地，还有一些农户零散地种植小香葱，就近卖出。滨江区新民村的村民金成家里还种着1亩浙江四季小香葱。他家种小香葱已经有30多年了，村里还有不少人家也种着小香葱。金成自豪地说，自己种的小香葱一直都是自己家留下的种子，比市场上卖的香很多。不用到蔬菜批发市场，就有菜贩们上门来收。虽然产量低，收购价格可以比外地葱略高。