杭州的老饕们都传说，黄姑山路上的“二郎田鸡”店里，一道田鸡，有100多种吃法。真的，这个说法一点都不夸张：干锅田鸡扣、水煮青衣（田鸡皮）、剁椒田鸡、尖椒田鸡、酱爆田鸡、铁板田鸡、时蔬烩田鸡、石锅田鸡、碧波田鸡、椒盐田鸡、冬菇田鸡、滋补田鸡汤、二郎跳爬锅（田鸡螃蟹锅）、山珍田鸡、百合田鸡粥、山药田鸡粥、干贝田鸡粥……或炒或蒸，或干锅或火锅，或水煮或煲汤；口感有香辣，有酸甜，有清淡，有浓郁。总之，你想要的口味，在那里都能吃得到！二郎田鸡，尤其以一道干锅田鸡扣最为有名，是店里的超级头牌。

    有来头|独一无二田鸡扣

    “二郎田鸡”的田鸡火锅、水煮田鸡皮，在杭州城里都算是很难得一见的；而干锅田鸡扣，绝对是杭城独一份。

    田鸡扣，就是田鸡肚，入口非常脆爽。做这样一盘菜，需要用150只到160只田鸡的肚。如果没有一天数百斤的销量，怎么可能做得了这道菜呢？所以，即便是像“二郎田鸡”这样生意火爆的田鸡专卖店，一天也就限量三份而已。有嘴馋的食客为了吃上这一口，专门下午请假跑过去等着，就为了赶在别人前面预订田鸡扣。

    开发出这道菜，其实是个偶然。当初，“二郎田鸡”的老板戴舟刚刚在黄姑山路上开店的时候，因为田鸡做得味道好，一时间生意很是火爆，食客络绎不绝，走了一桌又来一桌，每天都会把田鸡卖到断货为止。有一天，店里的生意刚刚忙好，来了两位与阿戴在老家桐庐一起长大的赤膊小兄弟，三个人在店里摆开了酒场，喝起夜老酒。兄弟见面分外亲，酒快菜也快，一时间就没有了下酒菜。阿戴翻遍了厨房，只找到了白天杀田鸡剩下的田鸡肚。怎么办呢？他突发奇想，“猪肚、牛肚都是好食材，没准这田鸡肚也能做出好菜！”于是，他就用辣椒酱和辣椒油爆炒田鸡扣，再放进干锅里炖着吃。桐庐的小兄弟吃了这道菜，大呼过瘾，还说想起了当年在桐庐一起抓田鸡的时光！

    后来，每次这两位桐庐的朋友过来，都点名要吃这道田鸡扣。又一次，邻桌的老食客受不了田鸡扣飘香味的诱惑，向阿戴强烈要求也来一份，结果一吃就停不了嘴。一传十，十传百，来讨田鸡肚吃的食客越来越多了，阿戴索性就把这道干锅田鸡扣作为店里的特色菜限量供应，就这样成了店里的超级头牌！

    有吃头|田鸡是本塘的好

    杭州人形容甲鱼，都会说“本塘甲鱼好”。其实，田鸡也一样，“二郎田鸡”店里选用的田鸡学名叫虎纹蛙，也就是本塘田鸡。

    这种虎纹蛙是在特种养殖场养殖的，个头比牛蛙小，肉质紧实嫩滑，有咬劲，是本地品种，口感特别接近野生田鸡。而一般店里卖的牛蛙，大多是北美的品种，肉质相对松散，虽然个头比虎纹蛙大，但虎纹蛙的价格却是北美牛蛙的三倍呢。

    如果吃不到干锅田鸡扣也不要紧，可以试试点击率最高的爆炒田鸡。田鸡肉接触到唇齿，第一感觉是辣，不是四川的麻辣，不是湖南的辛辣，而是温和不张扬的香辣；田鸡肉鲜香嫩滑，鲜美而又有弹性，轻轻地咀嚼，会有飘忽细微难以捕捉的酸味；再往下是田鸡肉特有的清甜，让人不禁食欲大开，不忍停箸。

    田鸡火锅也是众多食客青睐的田鸡美味，锅底的配方是由“二郎田鸡”的创始人用了20多年时间精心研制而成的，集合了四川菜的“麻”、湖南菜的“辣”、广东菜的“鲜”，口感独特，鲜香滑口。性寒凉的田鸡与热力十足的火锅结合，达到了天然的饮食平衡，冬夏皆宜。